ostras RockefellerUma verdadeira receita de Ostras Rockefeller é ousada e forte com ingredientes recém-misturados. | Crédito: William Dickey História das Ostras Rockefeller
Há muito barulho com a receita original de Ostras Rockefeller. Sabemos que foi inventado por Jules Alciatore, o proprietário da segunda geração do restaurante de Antoine em Nova Orleans. Não sabemos, no entanto, o que exatamente entrava no prato original - apenas que havia uma abundância de ervas verdes brilhantes e era rico, como o próprio John D. Rockefeller.
Nos restaurantes de hoje, encontramos uma série de impostores, como ostras mascaradas com queijo parmesão, desfilando com corações de alcachofra pálidos ou saltitando com pasta de achovy.
O que são Ostras Rockefeller?
Essas variações, embora muitas vezes deliciosas, não são o verdadeiro sabor das Ostras Rockefeller. Um verdadeiro Rockefeller é ousado e forte com ingredientes recém-misturados, incluindo salsa, folha de aipo e bulbo de erva-doce. A adição de licor com sabor de anis, como Pernod, apenas realça o sabor herbáceo verde.
Ao longo dos anos, também houve o debate entre espinafre e agrião para este prato. Preferimos, na temporada, a mordida nervosa do agrião crocante. Mas se você prefere espinafre e sem folhas de aipo ou estragão e sem cerefólio, confie em suas papilas gustativas e use o que quiser. Ao fazer essas ostras assadas, é mais importante escolher as ostras mais frescas e as ervas mais frescas disponíveis.
Nosso ostras Rockefeller receita, adaptada de uma variedade de receitas provocantes, muito bem avaliada em nossa cozinha de teste. Parece que vale a pena tentar pelo menos uma vez esse clássico gosto sulista, que gerou esse debate.
Mas as ostras são seguras?
Ostras cozidas são geralmente seguras para comer. Ostras cruas, porém, podem abrigar uma variedade de doenças, entre elas o vírus Norwalk, que causa dores de estômago e hepatite (embora essas ocorrências sejam extremamente raras). Bactéria de ocorrência natural, Vibrio vulnificus , causou doenças graves e a morte de várias pessoas.
A indústria de frutos do mar criou diferentes maneiras de tratar ostras cruas para matar as bactérias, chamadas de processamento pós-colheita ou PHP. As ostras podem ser congeladas, tratadas com pressão hidrostática ou pasteurizadas. As ostras tratadas dessa forma são designadas como virtualmente livres de bactérias pelo FDA. Se você está preocupado em comer crus, peça ao seu mercado de frutos do mar para pedir ostras processadas pós-colheita. Em um restaurante, pergunte se as ostras foram processadas após a colheita. Se não, peça ostras cozidas.