Sabor do Sul: Peixe-gato frito



Receitas de peixe-gato frito



Os membros da nossa equipe de alimentação têm dificuldade em chegar a um consenso quando se trata da iguaria sulista de bagre frito. Experimentamos uma variedade de técnicas, desde molhar o bagre durante a noite até combinar os melhores ingredientes de várias receitas diferentes. Descobrimos que os filés de corte fino de 4 a 6 onças são fáceis de manejar na frigideira e eles se enrolam quando cozidos, dando um grande apelo visual. Se você comprar filés congelados, coloque-os em uma peneira com uma panela por baixo e descongele na geladeira durante a noite; caso contrário, guarde-os na parte mais fria da geladeira e use em dois dias.

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Ao procurar a receita perfeita de bagre frito, encontramos a resposta em um ingrediente simples - fubá. Apresenta uma textura crocante sem gosto gorduroso. Deixando de lado as opiniões dos bagres fritos, todos concordamos que nossas escolhas para acompanhamentos são filhotes de cachorro quente, feijão cozido e salada de repolho. Quanto aos condimentos de peixe-gato, um pouco de ketchup e molho tártaro e um suco de limão estão no topo de nossa lista.

Dicas para Fritar Peixe-Gato



  • Selecione um óleo com um alto ponto de fumaça, como óleo de amendoim.
  • Remova o excesso de umidade dos peixes antes de dragar.
  • Mantenha uma das mãos limpa para dragar e a outra disponível para fritar.
  • Use um grande forno holandês ou uma frigideira funda de ferro fundido para evitar que o óleo salte.
  • Não sobrecarregue a frigideira; frite, em lotes, dois filés de cada vez. Traga o óleo restante de volta à temperatura adequada usando um termômetro de gordura profunda antes de fritar o próximo lote.
  • O peixe geralmente cozinha 10 minutos por polegada de espessura. Se o bagre que você comprar for mais grosso, vai demorar mais para cozinhar, basta abaixar um pouco a temperatura.
  • Retire o peixe da frigideira com uma colher larga, com fenda e curva.
  • Para se manter aquecido, coloque o bagre frito em uma gradinha com uma assadeira forrada com papel alumínio por baixo; leve ao forno a 250º. Para obter uma textura nítida, não cubra os filetes.