Frutas e vegetais frescos há muito são considerados superiores aos congelados. E podemos ver por quê. Cortados em pequenos pedaços e muitas vezes congelados rapidamente até o fim de suas vidas, de certa forma, frutas geladas e vegetais merecem sua má reputação.
Mas não mais. CNN relata que a pesquisa a favor do congelamento está jogando em suas cabeças velhas noções sobre frutas e vegetais congelados.
Acontece que os produtos congelados têm muito mais na coluna pro do que apenas uma vida útil estendida. Na verdade, um estudo publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry revelou que frutas e vegetais congelados podem ter tantas vitaminas - e às vezes mais - em comparação com os frescos comprados na loja. Isso porque, no momento em que eles chegam à sua casa, não há mais nada 'novo' sobre eles.
'Em termos das maneiras como os humanos criaram alimentos para a preservação, o congelamento é o primeiro lugar para preservar os nutrientes', disse o autor do estudo, Ali Bouzari. CNN . 'Se você não pode comprar alimentos frescos ou morar em uma área onde uma bodega no final da rua tem todo o acesso à produção que você pode obter, é importante que as pessoas saibam que o congelamento é uma alternativa viável.'
Gene Lester, fisiologista vegetal e líder do programa nacional do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, explicou à CNN que as frutas congeladas 'são comercialmente colhidas no pico de maturação e então congeladas individualmente e embaladas sob uma atmosfera de nitrogênio'. O nitrogênio ajuda a preservar os nutrientes que o oxigênio degrada.
Legumes com congelamento no futuro também são colhidos no pico de maturação, mas, ao contrário das frutas, eles são branqueados novamente antes do congelamento. Expor os vegetais à água quente destrói as enzimas que causam descoloração, escurecimento e perda de sabor.
'O branqueamento mantém as cores verdes brilhantes bastante verdes depois de congeladas e armazenadas - caso contrário, podem assumir uma aparência acinzentada ou acastanhada', disse Lester. Com o branqueamento, você pode perder até 50% da vitamina C, que é sensível ao calor.
Felizmente, tudo se equilibra na lavagem. Os vegetais destinados a serem congelados são normalmente colhidos no pico de maturação, que também é quando são mais densos em nutrientes. Vegetais frescos de mercearia, por outro lado, são colhidos em um estágio mais jovem e menos denso em nutrientes para que possam durar mais durante o transporte e armazenamento.
Basicamente, os vegetais congelados em breve começam com uma vantagem nutricional que compensa a perda de nutrientes durante o branqueamento.
'Quando você compara vagens frescas em uma loja com as congeladas, as congeladas quase sempre têm maior teor de nutrientes, porque foram colhidas e processadas no ponto mais alto de qualidade e depois congeladas para preservá-las', disse Mario G. Ferruzzi, professor no Departamento de Alimentos, Bioprocessamento e Ciências da Nutrição da Universidade Estadual da Carolina do Norte, explicou a CNN .
Se você simplesmente não tem estômago para pensar em produtos congelados, vá para um agricultor mercado. De acordo com Lester, vegetais vendidos em um agricultor & apos; O mercado também tende a ser colhido no pico de maturação e são mantidos em armazenamento refrigerado por um breve período. Vegetais recém-saídos da fazenda são superiores aos congelados em termos de valor nutricional - mas apenas se forem consumidos dentro de um ou dois dias.
'Depois de quatro, cinco ou sete dias, é uma equação completamente diferente', concluiu Lester.