Sete restaurantes de proprietários negros em Baltimore que definitivamente valem uma visita

Para alguns, o pensamento de Baltimore lembra você de abrir caranguejos azuis em jornais com a vovó, visitar um jogo do Orioles ou talvez flashbacks de cenas clássicas de The Wire. O que você pode não saber é que Baltimore é uma meca de restaurantes de propriedade de negros. Isso mesmo, há mais de uma dúzia de estabelecimentos de propriedade dos Estados Unidos com menus de chef avançado e estabelecimentos de longa data que derrotam o aqui por um dia, fechará amanhã o volume de negócios do mundo dos restaurantes. No entanto, também há novos pontos de acesso, como o restaurante de frutos do mar, The Urban Oyster e Ida B’s Table, em homenagem ao campeão dos Direitos Civis. Terra Café, Land of Kush e Next Phaze Café são pilares que vêm saltando da cena de restaurantes em Baltimore há mais de sete anos. Aqui estão algumas recomendações de restaurantes de propriedade de negros para sua próxima visita a Charm City: Mesa de Ida B Em agosto de 2017, o Chef David Thomas abriu este restaurante de comida soul (mostrado acima) a menos de 10 minutos de Inner Harbor em nome da lendária jornalista e ativista dos direitos civis Ida B. Wells. Localizado em um edifício histórico que já foi usado para fazer doces, ainda há doces no cardápio, como Brown Sugar Pie, Mississippi Mud Pot Crème e as sobremesas Lemon Chess Hand Pie. Claro que também existem alimentos básicos como gumbo, bagre frito e frango frito. Terra de Kush Uma referência à civilização do Vale do Nilo, este restaurante foi inaugurado há 7 anos pela dupla casada, Greg Brown e Naijha White-Brown. O delicioso destino gastronômico tem trabalhos de artistas locais em exibição dentro do restaurante pitoresco. Eu queria trazer uma consciência moderna para a cultura africana antiga, diz Brown. Sua inspiração para abrir o restaurante foi o veganismo. Sou vegano e era difícil encontrar lugares para comer em Baltimore, diz ele. Além disso, o casal Brown acredita na educação da comunidade negra sobre práticas alimentares saudáveis. É mais fácil falar com os negros sobre alimentação saudável do que ter alguém de fora da comunidade falando sobre isso, diz Brown. O menu é muito diversificado e as descrições fariam um comedor de carne pensar duas vezes. Pegue o bolo de caranguejo feito de trigo seitan (recentemente ganhou os melhores pratos de frutos do mar da América pela PETA). As costelas de churrasco - feitas de proteína de soja, abóbora, pimenta, molho caseiro de churrasco e cenouras - nos colocam no mapa, diz White-Brown. No entanto, outros pratos favoritos incluem a salada de frango e a couve viva. A Terra de Kush também serve sucos naturais: o suco de gengibre é uma combinação de gengibre fervido, canela e especiarias, e é um líquido forte ao paladar. The Urban Oyster Se você é nativo de Maryland, é provável que tenha crescido comendo deliciosos frutos do mar tirados da Baía de Chesapeake. Você está com sorte, porque o Urban Oyster é a primeira mulher negra de propriedade de um bar de ostras em Baltimore. Nossa inspiração para criar o negócio foi baseada no desejo de estabelecer um ambiente descontraído para os usuários de jeans rasgados e camisetas, enquanto servia frutos do mar de qualidade, diz Jasmine Norton, fundadora do The Urban Oyster. O aspecto urbano pode ser visto nas ostras grelhadas no carvão e com sabor como BBC (bacon, churrasco, cheddar, queijo Louise (mussarela, parmesão, manteiga de alho-limão e guarnição de salsa) e Teriyaki (molho Teriyaki, abacaxi triturado, cebolinha e wonton) Queríamos deixar as ostras mais atraentes para pessoas que nunca as consumiram ou gostaram e usar ingredientes que a maioria das pessoas gosta em hambúrgueres e batatas fritas, temperando-as com ostras grelhadas, diz Norton. O menu também inclui bolos de siri torrados, hambúrgueres de salmão defumado e tacos de ostra. Café Pombal No bairro de Reservoir Hill, em Baltimore, este café badalado é decorado com murais artisticamente decorados e decoração moderna. Propriedade de Aisha Pew e sua esposa, Cole, os itens do menu do café incluem hash de salmão; Panquecas de leitelho; e frango com camarão Alfredo para o brunch. Acreditamos na autossuficiência dos negros, diz Cole. É nossa responsabilidade promover negócios que os brancos não estejam se mascarando como capital social negro. É uma declaração política. A dupla optou por abrir seu negócio em Baltimore depois de morar na Califórnia por vários anos. Analisamos 17 cidades em todo o país, de Detroit, Mobile, a Compton, diz Cole. Estávamos procurando cidades que lutavam contra a gentrificação e acreditávamos que Baltimore era a última cidade na costa leste com maioria negra. Magdalena Localizado no The Ivy Hotel, de propriedade de Black, o menu aqui oferece pratos principais como Rockfish, peito de pato e cordeiro. Esta é a minha primeira vez trabalhando em restaurantes finos; por isso estou aprimorando minhas habilidades, usando ingredientes exóticos como vieiras, ouriços-do-mar, frutas de diferentes lugares, carne wagu a que eu não fui exposta anteriormente, diz a chef Catina Cat Smith, uma cozinheira negra gregária. Os cozinheiros de linha também podem ter autonomia em alguns dos cursos. No dia do brunch, podemos trazer itens compartilháveis ​​que podemos criar como amuse bouche, diz Smith. O sonho dela é ter uma cozinha pedagógica. Gostaria de alugar meu espaço para eventos privados. Próximo Phaze Café Este restaurante de cinco anos é uma combinação inteligente de três edifícios diferentes do início do século XX. Três camadas de tinta foram removidas pelo proprietário, William Hudson, para revelar o tijolo exposto por baixo. Fotografias de músicos como Duke Ellington e John Coltrane cobrem as paredes, e os amantes da culinária do sul apreciarão pratos como camarão e grãos, Next Phaze Café e bagre frito. No entanto, o pão de milho é o que os torna mais conhecidos na cidade. Estamos nos tornando parte do tecido. Existem alguns lugares em Baltimore conhecidos por seu jazz ao vivo, e estamos tentando criar um lugar para jazz ao vivo, diz Hudson. Se você está procurando um local para música, há entretenimento ao vivo de quarta a sábado, com todas as quartas-feiras sendo sessões de jam de microfone aberto, e quintas-feiras, karaokê. Terra Cafe- Inaugurado em 2009, o Terra Cafe do Chef Dickson usa ingredientes feitos a partir do zero preparados no local. Aberto para café da manhã, almoço e jantar, o restaurante de propriedade de Black oferece uma lista diversificada de opções para todos os tipos de paladares. Do paladar vegetariano assado ao hambúrguer de peru, ao frango e waffle e prato de peixe empanado, você pode picá-lo em um jantar casual, mas artístico, no Terra Café. O local do Chef Dickson é composto por pisos de madeira e belas obras de arte em paredes de tijolos expostos, localizado no bairro de Charles Village, no centro-norte de Baltimore.