Sopa de caranguejo

• Sopa de caranguejo

PARA ícone da culinária de Charleston, Carolina do Sul, a sopa de caranguejo era tradicionalmente uma rica combinação de creme, carne de caranguejo, ovas (ovos) e um toque de xerez. Diz-se que a carne de uma fêmea de caranguejo é mais doce, mas foi a adição de suas ovas de laranja avermelhada que criou o sabor profundo do prato e sua bela cor pálida, resultando no nome sopa de 'caranguejo feminino'.

Atualmente, as ovas não são colhidas em um esforço ecológico para preservar o suprimento de caranguejos. Ainda é sopa de caranguejo se não houver ovas? Sim e não. O coração da receita permanece o mesmo. Mas, quando puder, experimente fazer com ovas e saboreie cada preciosa colherada.

Você encontrará algumas variações, mas os puristas sabem que a receita básica é a verdadeira tradição sulista. A carne de caranguejo fresca é essencial. Para todos vocês que têm a sorte de pegar seus próprios caranguejos, vão precisar de cerca de uma dúzia. Se você remover a casca da fêmea de caranguejo e descobrir o que parece uma massa de minúsculas contas vermelho-laranja dentro, você acertou em ouro - quero dizer ovas. Remova-o com cuidado; mexa na sopa com a carne de caranguejo. ( Observação: Caranguejos fêmeas com ovas do lado de fora devem ser devolvidos à água.)

Quer a sua carne de caranguejo seja de caranguejo que você mesmo pescou ou do supermercado, experimente um gostinho da região. RELACIONADO:

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Os caranguejos azuis são a estrela desta sopa. Se você tiver sorte o suficiente para obter a carne de caranguejo fresco, lembre-se destas dicas.

• Escolha caranguejos vivos que sejam ativos e pesados ​​para seu tamanho.
• Para caranguejos cozidos no vapor, combine 1/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de sal marinho grosso, 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de tempero Old Bay, 3 colheres de sopa de tempero em conserva, 2 colheres de sopa de sementes de aipo e 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha triturada (opcional). Leve 1 xícara de água e 1 xícara de vinagre para ferver em uma panela. Coloque uma cremalheira em uma panela. Adicione 1 dúzia de caranguejos vivos; polvilhe com a mistura de temperos. Tampe e cozinhe por 20 a 25 minutos ou até que os caranguejos fiquem vermelhos. Enxágüe com água fria; seque bem.
• Para chegar à carne cozida, torça as patas e as garras de caranguejo. Garras de crack; retire a carne com um garfo pequeno. Em seguida, remova o avental, ou aba de cauda, ​​da parte inferior; descartar. Insira o polegar sob a concha pela dobradiça do avental; remova a cobertura superior. Afaste as guelras cinzentas; descarte-os junto com os órgãos internos. Quebre o corpo; retire a carne dos bolsos. Escolha através da carne para remover todos os fragmentos de casca.