besh-family-table-6.jpgFoto cortesia de wyes.orgChef da Louisiana (e proprietário de restaurantes renomados como New Orleans & apos; agosto , Lucas , e Domigo ) John Besh está trazendo seu livro de receitas premiado, Minha mesa de família: um apelo apaixonado por comida caseira , para a vida em uma nova série de 26 episódios na estação de televisão pública WYES . Estreando em 6 de abril às 9h30, a série, Mesa Familiar do Chef John Besh , apresenta John cozinhando favoritos do sul, como receitas como frango frito da avó e salada de batata e compartilhando lições de vida como a importância de se relacionar com a família e amigos em relação à comida.
Para esta série filmada inteiramente na casa da família de John nos arredores de Nova Orleans, o aclamado chef adota uma abordagem retrógrada e leva a televisão de comida de volta às suas raízes. Sentamos com John para conversar sobre sua comida, sua família e seu último projeto. Aqui está o que ele tinha a dizer:
P: Você filmou a série inteira na cozinha de sua casa. Qual é a única ferramenta profissional ou gadget em que você recomendaria que os cozinheiros domésticos investissem?
R: Fazemos muito com ferramentas e gadgets. Algumas das minhas melhores refeições foram feitas em circunstâncias mínimas, sem sinos ou assobios. No entanto, acho que todo sulista precisa de algumas panelas de ferro fundido e colheres de madeira. Essas apareceram mais do que qualquer outra coisa no meu programa.
P: Quais são alguns erros comuns que as pessoas cometem na cozinha?
R: Gerenciamento de tempo. Pensamos em cozinhar com muita frequência quando estamos prontos para comer. Se você se planejar um pouco melhor e realizar alguns trabalhos de preparação com antecedência, isso permite que você aproveite o tempo com seus convidados.
P: Se você tivesse que comprar um suprimento vitalício de um ingrediente, qual seria?
R: Eu sou uma louca por frutos do mar do Golfo - camarão, ostras e todos os grandes peixes do Golfo.
P: Qual é a sua primeira lembrança alimentar ao crescer em sua família?
R: Truta amêndoa da mamãe. Meu pai era pescador e mais tarde me tornei um. Quando eu era criança, lembro-me de voltar de uma pescaria [com meu pai] quando pescamos truta malhada. Esses foram transformados em filés e depois salteados com manteiga marrom, amêndoas torradas, salsa e suco de limão.
P: O que você acha que é a coisa mais importante compartilhada na mesa de sua família?
R: Um ao outro. O tempo é nosso recurso mais valioso, então dedicar um tempo para compartilhar uns com os outros naquela mesa é realmente incrível. O tempo que nos reunimos [juntos] não tem preço, e vamos lembrar desses momentos para o resto de nossas vidas.
P: Programas de culinária sempre foram um grampo da televisão, e você já estrelou alguns deles. O que você acha que faz a combinação de TV e culinária funcionar tão bem? Como a televisão muda ou melhora as histórias que você pode contar por meio da comida?
PARA: Acho que nos tornamos tão visuais que a TV realmente se tornou o meio perfeito para compartilhar pensamentos e ideias sobre comida. Temos tão pouco tempo e é a maneira mais fácil de compartilhar ideias. Eu cresci assistindo televisão com Justin Wilson, Paul Prudhomme, Julia Child e Jacques Pépin, mas agora muito disso se tornou tão ultrapassado, e a comida se transformou em um espetáculo. Por isso, é interessante que finalmente tive a oportunidade de criar o mesmo tipo de televisão de comida que amava quando era criança. No final do dia, temos uma vida para viver e não quero ser definido como esse cara que pode ficar em um pé fazendo risoto com tudo o que encontra em uma máquina de venda automática. Não há nada de errado com isso. É bom, é entretenimento, mas não é por isso que eu cozinho. Eu queria fazer algo digno e isso me dá a oportunidade de fazer exatamente isso.
P: Você já disse que deseja que seus quatro filhos entendam a origem dos alimentos locais e tenham conhecimento dos alimentos em sua origem. Existe algum prato em particular que melhor demonstra isso?
R: Os pratos com os quais cresci, como jambalaya, eles significam alguma coisa. Não é apenas uma receita, é significativo por causa de todas as culturas que se uniram para criar a cultura que temos. Quero que [meus filhos] saibam que temos feijão vermelho com arroz às segundas-feiras. Isso é o que fazemos; isto é quem nós somos. Quero que eles se identifiquem por meio da comida da mesma forma que você se identificaria por meio da religião ou de qualquer outra coisa. A comida nos diferencia e estou muito orgulhoso disso.
P: Quais receitas você está mais animado para compartilhar nesta série?
R: Pode ser tão simples quanto frango frito. Quando eu era criança, as galinhas não tinham dedos. Comemos frango sem osso. O que eu quero fazer é dar às pessoas informações privilegiadas sobre como ter sucesso na cozinha de sua própria casa. Julia Child pode ter derrubado uma galinha - ou um salmão inteiro - no chão em alguns episódios. Ela iria pegá-lo e lavá-lo. [Meu programa é sobre] esse tipo de culinária. Eu cozinho para torná-lo acessível às pessoas. Precisamos remover a mística de cozinhar. Não há gadget, engenhoca ou receita - é realmente sobre o ato de entrar lá e cozinhar e dar.
P: Como o que você compartilha sobre comida caseira difere do que acontece em seus nove restaurantes de sucesso em todo o Sul?
R: É totalmente diferente! Na verdade, tive que aprender a cozinhar em casa. Foi minha esposa quem realmente me desafiou. Aos domingos, eu cozinhava essas refeições elaboradas que eu realmente fazia para mim. Eu queria que todos dissessem 'Oh John, que grande chef você é e blá blá blá blá.' Percebi há alguns anos que estou cozinhando e indo bem no ramo de restaurantes, e sou conhecido como este grande chef, mas não cozinhei para minha própria família. Não consegui fazer disso uma prioridade em minha vida. Reconhecer [esse fato] foi realmente a gênese do livro e do show.
P: Alguma receita do tipo 'não tente fazer isso em casa' - pratos de seus restaurantes que você aprendeu apenas a não trabalhar na cozinha de uma casa?
R: Oh, um monte de coisas. Na verdade, a maior parte da comida de restaurante que deixo nos restaurantes e não tento prepará-la em casa. Durante anos, minha reputação foi de um chef chique. Agora quero cozinhar, não apenas ganhar prêmios, quero cozinhar comida que signifique algo para as pessoas que signifique algo para mim.
Mesa Familiar do Chef John Besh estreia no WYES sábado, 6 de abril às 9h30 e vai ao ar em todo o país nesta primavera nas estações de televisão pública (verifique a lista local). Para saber mais sobre John, seus livros, seus restaurantes e a Fundação John Besh, visite chefjohnbesh.com .