Camarão e grãosCrédito: Beth Dreiling OwlsReceitas de grãos:
Ao longo dos anos, os grãos têm sido o carro-chefe da mesa sulista. Recrutados para encher pratos quando os ingredientes mais caros eram escassos, os grãos também serviam como base para itens saborosos, como molho ou ovos fáceis demais. No entanto, na última década, aproximadamente, os grãos passaram por um renascimento, aparecendo em menus sofisticados com pimentão, queijo e camarão.
O que são grãos?
No entanto, a confusão abunda sobre o que os grãos realmente são. Os grãos produzidos comercialmente são feitos de grãos de milho moídos, desgerminados, secos, brancos ou amarelos que foram embebidos em uma solução de água e soda cáustica. Os únicos grãos para puristas são produzidos pelo método antiquado de moagem de pedra com uma pedra transformada em água. Esses grãos retêm uma textura mais natural e um sabor rico. Os grãos moídos de pedra às vezes são rotulados como 'coração manchado', porque o germe restante - ou coração do kernel - parece uma pequena mancha preta.
Dicionário de grãos
Os grãos podem ser muito diferentes, dependendo se são moídos em uma moenda ou comprados no supermercado. Use este guia para grãos para ajudá-lo com as diferentes escolhas.
- Canjica: Grãos de milho secos, brancos ou amarelos, dos quais a casca e o germe foram removidos. É vendido seco ou pronto para comer em latas. Quando a canjica seca é moída, ela é chamada de canjica. Os grãos estão disponíveis em três moagens - fina, média e grossa.
- Sementes de solo ou de pedra: Esses grãos são uma moagem grossa. Você encontrará grãos moídos em pedra em lojas de presentes de moinhos e lojas de alimentos especializados.
- Grits rápidos e regulares: A única diferença entre esses tipos está na granulação. Os grãos rápidos são moídos finos e cozinham em 5 minutos; grãos regulares são moagem média e cozinhe em 10 minutos.
- Grits instantâneos: Esses grãos de textura fina foram pré-cozidos e desidratados. Para prepará-los, basta adicionar água fervente.