Bem-vindo de volta ao The Farm Stand, seu guia semanal para produtos sazonais do sul.
Além de talvez cadeiras de balanço na varanda da frente, uma pick-up surrada com um carrapato azul na cama ou um sanduíche de orelha de porco no Big Apple Inn, nada define uma cena sulista como uma videira silvestre selvagem.
Assim como a palavra ervilhas significa algo diferente aqui, a imagem de uma uva na mente de muitos sulistas pode se parecer mais com um verde ruborizado ou um orbe profundo de berinjela encontrado no mato - colocado em garrafões para borbulhar no vinho ou fervido para baixo no fogão em geleia.
Muscadine Matters
Esta semana, o Farm Stand conversou com o Chef Eric Labouchere em New Orleans & apos; Martinique Bistro . Eric está levando os muscadines em novas direções, mas a forma como os obtém ainda é classicamente sulista.
'Então, eu trabalho com esse cara, Hammer', ele começa. 'Ele sairá em busca de alimentos com seus dois filhos e agarrará todos esses muscadines selvagens. Ele os traz aqui e diz que é grátis. Eles estão caindo do céu. '
Eric sabe como isso funciona. Enquanto morava no Low Country depois da escola de culinária e morava em todos os lugares, da Austrália ao noroeste do Pacífico, ele comprou um quarto de muscadines em um mercado de fazendeiros em Savannah e os levou de volta para sua mãe na Carolina do Sul. Mais tarde naquele dia, ele saiu para trás da casa para limpar algumas vinhas para ela e se viu sendo levado na cabeça por algo familiar.
Agora, Eric usa uma mistura de suco de muscadine e vinho para 'camadas de sabor' e um toque sulista em receitas europeias clássicas, como coq au vin e boeuf bourguignon. Mas uma de suas formas favoritas de saboreá-los é com sorvete. 'Tem um ótimo sabor de vinho fresco e funciona muito bem como um limpador de palato.'
O que fazer
Experimente a receita fácil de sorbet de muscadine de Eric abaixo, que combina um purê e xarope simples em uma sorveteira, e confira nosso guia com todas as variedades de muscadine de Dixie Red a Darlene que você pode encontrar no mercado de seus fazendeiros neste fim de semana.
Sorvete de Muscadine
Purê de muscadina
Lugar 2 quartos de muscadines , 1 xícara de vinho tinto , 1 xícara de açúcar e a raspas de meio limão em uma panela de aço inoxidável e leve para ferver em fogo baixo por 15 minutos. Conforme a pele amolece, mexa e amasse as muscadines nas laterais da panela. Mexa frequentemente para evitar que grude ou queime. Passe o conteúdo por uma peneira de malha fina e reserve o purê e a polpa em recipientes separados. Deixe o purê esfriar completamente.
Xarope Simples Muscadine
Lugar 4 xícaras de açúcar e 4 xícaras de água em uma panela e cozinhe até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo. Junte a polpa reservada e deixe em infusão por 15 minutos. Passe por uma peneira de malha fina.
Sorvete
Combine partes iguais purê e calda comum com 1 onça de vodka . Mexa bem e deixe esfriar completamente. Execute em uma sorveteira até firmar de acordo com as instruções da máquina. Transfira para um recipiente de plástico com tampa bem justa e coloque no freezer por 3 horas.