ashley-ds-post.jpgFoto de Marsha AbrahamsEm homenagem ao nosso prêmio anual 'Cue Awards, estamos nos aprofundando na cultura do churrasco com The Smokin & apos; Hot List. Esta nova série, em parceria com a Southern Foodways Alliance , compartilhará a história de um pitmaster todas as semanas. Volte toda segunda-feira para sua dose semanal de 'sinalização.
Pitmaster da semana: Vencil Mares
- Anos na cova: 64 e contando
- Onde: Taylor Café, 101 N. Main Street em Taylor, TX
- Carne Fumada: Carne de peito (claro! Afinal de contas, este é o Texas)
- Estatísticas do molho: À base de ketchup, temperado com manteiga e uma pitada de calor
- Melhor prato de suporte: Salsicha 'Bohunk', uma mistura de carne bovina, suína e temperos com inspiração boêmia-tcheca.
'Gosto de ser meu próprio patrão ... Mas é um jogo difícil. Às vezes eu ficava no stuffer a noite toda, fazendo cerca de 900 quilos de salsicha. Mas foi assim que aconteceu. ' —Vencil Mares
Não conhecemos nenhum pitmaster vivo que tenha fumado mais do que o robusto Vencil Mares texano. Veterano da Segunda Guerra Mundial, Mares começou a trabalhar na churrasqueira quando voltou ao seu estado natal e conseguiu um emprego no Southside Market, na cidade de Elgin, no centro do Texas. Em 1949, ele assumiu as rédeas do Taylor Café nas proximidades de Taylor. Muitos dos primeiros patronos eram trabalhadores migratórios do algodão. Mais de meio século depois, frequentadores e turistas clamam pelo peito e pela salsicha de Mares - carinhosamente referidos nesta parte do estado como 'tripas quentes'. [Na última década, Mares também ofereceu uma mistura de linguiça de peru e porco, para aqueles que procuram caber em seus Wranglers magros. Em novembro deste ano, seus fãs sem dúvida levantarão um longneck Lone Star em homenagem ao 90º aniversário do mestre de obras.
taylor-cafe-spread.jpegFoto de Marsha AbrahamsSe tu vais: O Taylor Café, localizado na 101 N. Main Street em Taylor, TX, fica a uma distância fácil de 45 minutos de Austin. Está aberto sete dias por semana para almoço e jantar. Ao contrário de seus congêneres das Carolinas e de outras partes do Sudeste, para quem o chá gelado é a bebida preferida, os texanos regam o churrasco com cerveja gelada. O Taylor Café não é exceção.
Para saber mais sobre a Mares, confira seu história oral da Southern Foodways Alliance .