Thomas Keller visita a cozinha de teste (e nos faz Pecan Sandies!)

Thomas Keller e Sebastien rouxel , co-autores do Rolha de padaria livro de receitas , apareceu em nossa cozinha de teste e nos brindou com um lote de Pecan Sandies caseiros. O livro é uma coleção maravilhosa de sobremesas americanas e doces franceses clássicos, misturados com anedotas doces de Keller. Os Pecan Sandies amanteigados e quebradiços eram um dos petiscos favoritos da mãe de Keller (a variedade Keebler, para ser exato).

Não pudemos deixar de procurar os chefs da lavanderia francesa para obter algumas dicas de confeitaria enquanto eles estavam aqui. Aqui está o que eles insistiram:

• Embora possa parecer mais fácil medir com xícaras e colheres de medição, medir por peso é muito mais preciso. É por isso que seu livro de receitas inclui medidas de gramas para todos os ingredientes (além das medidas de xícara e colher). Balanças baratas são muito precisas e transformarão seu cozimento de bom em ótimo. Além disso, quando você usa uma balança, ela transforma uma receita de cozimento em uma receita de uma tigela! Não há necessidade de se preocupar com xícaras ou colheres de medição.
• Não coloque biscoitos em uma assadeira em linhas retas; em vez disso, coloque-os em linhas diagonais. Dessa forma, o ar quente envolverá totalmente cada biscoito para um cozimento mais uniforme.
• Use assadeiras pesadas. Folhas finas e frágeis não conduzem o calor de maneira uniforme e podem levar a resultados inconsistentes.

Pecan Sandies

Tempo prático 20 min. Total 45 min.

Faz 1 1/2 dúzia

2 xícaras de farinha multiuso (250 gramas)

¾ xícara de nozes pecãs picadas grosseiramente (80 gramas)

¾ xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (170 gramas)

¾ xícara mais 2 colheres de chá. açúcar em pó (90 gramas)

1. Pré-aqueça o forno a 350 °. Misture a farinha e as pecãs em uma tigela média.

2. Bata a manteiga em velocidade média-baixa com uma batedeira elétrica de alta resistência até ficar homogêneo. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata 2 minutos ou até ficar cremoso, parando para raspar a tigela conforme necessário. Adicione a mistura de farinha e bata em velocidade baixa por 30 segundos ou apenas até incorporar.

3. Molde a massa em bolas de 2 polegadas; coloque 2,5 cm de distância em 2 assadeiras forradas de papel manteiga. Achate cada bola em um disco.

4. Asse em forno a 350 ° por 22 a 25 minutos ou até dourar claro, colocando 1 assadeira na grade do forno um terço abaixo e 1 assadeira na grade do forno um terço acima.

5. Deixe esfriar em assadeiras sobre uma gradinha por 5 minutos. Transfira os biscoitos para uma gradinha e deixe esfriar completamente (cerca de 15 minutos). Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Armazene em um recipiente hermético por até 3 dias.

Receita adaptada do livro de receitas da Padaria Bouchon.