Receita: Tomates Verdes Fritos
Tenho vergonha de admitir isso, mas antes de vir trabalhar na Southern Living , Eu nunca tinha provado um tomate verde frito. Pode me chamar de carente, até mesmo de ignorante, mas por algum motivo nunca tive coragem de provar esse tradicional favorito sulista. A meu ver, os tomates devem ser vermelhos e frescos, não verdes e fritos.
Tudo isso mudou um dia na degustação. A profissional da Test Kitchens, Vanessa McNeil, estava fritando uma bagunça de tomates, tirando-os da frigideira em lotes no momento em que a equipe da Foods chegava para provar as receitas do dia. 'Todos, por favor, comam isso agora', disse ela. 'Quero que prove enquanto ainda estão quentes.' Eles eram dourados e nítidos, com um exterior agradavelmente robusto. Ao contrário dos revestimentos aplicados uniformemente encontrados em produtos congelados pré-pregados, essa crosta tinha personalidade. Alguns de nós começaram a mastigar os medalhões convidativos antes de voltarmos para a mesa e até mesmo voltarmos por alguns segundos antes de nos sentarmos. A combinação de fubá frito com farinha de tomate quente, azedo e suculento era requintada.
Estava preso. Jurei aprender o que é preciso para fazer um ótimo tomate verde frito. Consegui a receita excelente e pedi algumas dicas a Vanessa. Parece que ela transformou a fritura em uma arte.
Como fazer tomates verdes fritos
“Eu uso uma frigideira de ferro fundido em casa, mas descobri que qualquer frigideira boa e pesada funciona bem”, diz ela. 'Na verdade, uma frigideira elétrica é ótima - ela mantém o calor uniforme, então todos os tomates cozinham bem.'
Vanessa também recomenda usar tomates firmes e fritá-los em óleo bem raso, com cerca de 1/2 a 1/2 polegada de profundidade. 'Você não quer cobrir os tomates com gordura', diz ela. 'E manter a temperatura de 360 ° a 375 °. Se quiser, pode adicionar cerca de três colheres de sopa de gordura de bacon para dar mais sabor. Salgue os tomates fritos à medida que escorrerem e sirva-os quentes. - Eles retêm o calor por um tempo, então deixe-os esfriar um pouco antes de comê-los - acrescenta Vanessa. 'Depois disso, você só precisa de um garfo.'
Graças a Vanessa e meus outros colegas, agora estou por dentro de tudo sobre tomates verdes fritos. Experimente esta receita e você também experimentará.
Servido Quente
A romancista Fannie Flagg modelou seu livro Fried Green Tomatoes no Whistle Stop Café após o Irondale Cafe de Birmingham, que sua tia-avó operou por quase 40 anos. O proprietário Jim Dolan diz que sua equipe cozinha cerca de 60 kg de tomates verdes fritos por dia. O livro e o filme ajudaram na popularidade do prato - visitantes vêm de todo o país para provar esta especialidade sulista.