Persimmons in TreeCrédito: Steve BenderEnquanto Zeta se lançava em nossa direção como nossa terceira tempestade tropical em um mês, pensei comigo mesmo: Como Julia Child responderia a essa situação terrível? Faça uma torta! E é isso que vou fazer. Para nós Árvore de caqui japonesa no jardim da frente, essa decisão não poderia vir muito cedo.
Nosso caqui ‘Fuyu’ é a melhor árvore frutífera que posso imaginar. É autopolinizante, a fruta doce e crocante não tem sementes ou núcleos, as pragas não a incomodam e suas folhas ficam vermelhas brilhantes no outono. Os caquis do tamanho de um tomate bife cor de laranja brilhante nunca deixam de suscitar perguntas nos transeuntes. Que tipo de maçã é essa? Isso é uma laranjeira? Há quanto tempo você está treinando esse mater?
Este ano, a árvore foi especialmente prolífica. Galhos carregados de frutas caem no chão. Eu imagino uma mulher abatida, grávida de oito meses com trigêmeos, gritando com a barriga: Saia! Sair! Portanto, o misericordioso Doutor Grumpy deve fornecer alívio colhendo um saco de caquis imediatamente.
Judy gosta de comer seus caquis frescos, recém colhidos da árvore. Ela gosta dela crocante. Escolhidos um pouco mais tarde, eles vão amolecer. Eu, no entanto, precisando de algo para tirar Zeta da cabeça, vou fazer uma torta. Pesquisei receita de torta de caqui no Google e selecionei uma das keyingredient.com que vou ajustar um pouco, então não será um roubo total. O ingrediente principal aqui são 4 a 5 caquis ‘Fuyu’. Na falta de sua própria árvore, você pode comprá-los na maioria dos supermercados.
Gosto de fazer as coisas por etapas, para que depois de terminar de usar alguma coisa, coloque de volta na despensa e tire do caminho. Aqui está como procedi.
Passo 1. Misture os temperos em uma tigela pequena. Adicione 1/2 colher de chá de canela, 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída, 1/4 colher de chá de noz-moscada, 1/4 colher de chá de cardamomo e 1/8 colher de chá de cravo moído.
Passo 2. Corte os caquis em fatias estreitas de cerca de ½ polegada de espessura e largura e 2,5 cm de comprimento. Você pode descascar a pele primeiro, se quiser, mas eu deixo. Descarte as pontas do caule e quaisquer sementes perdidas que encontrar dentro. Coloque as fatias em uma tigela. Polvilhe lentamente os temperos misturados sobre a fruta, mexendo com uma colher para que os temperos cubra uniformemente as fatias. Reserve a tigela.
Etapa 3. Pré-aqueça o forno a 400 graus.
Passo 4. Bata dois ovos em outra tigela com sua prática batedeira. Adicione duas colheres de sopa de xarope de bordo real (não do tipo falso), 2 colheres de sopa de farinha, 1/2 xícara de açúcar branco, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e 1/3 xícara de manteiga derretida. Misture até ficar homogêneo e cremoso. Reserve a tigela.
Etapa 5. Usando massa de confeitaria pré-feita, estenda a parte inferior da torta para caber em uma assadeira de 23 cm. Coloque na frigideira.
Etapa 6. Espalhe as fatias de caqui uniformemente na casca inferior da torta.
Etapa 7. Despeje a mistura de ovo, manteiga e açúcar sobre as fatias de caqui.
Etapa 8. Abra uma casca de massa de cima, cubra a torta e pressione as duas cascas juntas nas bordas, selando a fruta dentro e criando uma aparência recortada artística. Faça alguns pequenos orifícios na concha superior para deixar o vapor escapar.
Etapa 9. Coloque a torta no forno a 400 graus por 15 minutos. Em seguida, abaixe o fogo para 300 graus e leve ao forno por mais uma hora. Quando o cronômetro desligar, você terminou. Deixe a torta esfriar por mais ou menos uma hora. Então vá em frente.
Torta de caqui do rabugentoCrédito: Steve BenderFoi fácil ou o quê? Tem que ser para ganhar quatro estrelas da Grumpy’s Test Kitchen!
Vou cortar um pedaço para mim agora. Delicioso. Zeta, faça o seu pior.
PostScript
Quase cometi um erro grave durante os primeiros estágios dessa preparação da torta. Eu estava misturando todas as especiarias, quando percebi que a última adicionada à tigela não cheirava bem. Uau. Em vez de adicionar noz-moscada, adicionei cominho! Se você já cozinhou com cominho, sabe que pode adicionar 1/4 de colher de chá a um caminhão de sujeira de recheio e ainda saboreá-la. Devo fingir que estava fazendo Madras Persimmon Pie? Não. Joguei fora a mistura de especiarias e comecei de novo.