Uma maneira deliciosa de cozinhar bolinhos doces, de acordo com um blogueiro de culinária de longa data



180610-food-blogger-dan-whalen-caracterizado 180610-food-blogger-dan-whalen-caracterizadoCrédito: cortesia de Dan Whalen

Dan Whalen se destaca em duas coisas:



  • Comprando alimentos exagerados e insalubres pelos quais pagaria um preço excessivo em um restaurante famoso no Instagram e tornando-os viáveis ​​em casa. (Anexo A: Bolinhos de hambúrguer .)
  • Trazendo ideias de receitas de programas de TV e outros eventos da cultura pop para a vida. (Anexo B: Broad City's Churron .)

Em seu blog, A comida na minha barba , Whalen registrou o que está cozinhando e comendo (e, ocasionalmente, o que está assistindo ou ouvindo) por uma década. Ele está nisso em tempo integral nos últimos três anos e acaba de publicar seu terceiro livro de receitas .

DINHEIRO conversou com Whalen sobre ter confiança para se desviar das receitas; com quais utensílios de cozinha você não deve desperdiçar seu dinheiro; e quanto dinheiro ele despeja na cerveja artesanal. A entrevista a seguir foi editada e condensada para maior clareza.





Você acabou de escrever um livro sobre tater tots e se especializou em misturar diferentes tipos de comida. O que é uma combinação inesperada de tater tot que funciona bem?

Usei tater tots como cobertura para a torta de frango. Eu apenas os separei e polvilhei por cima, e fez uma crosta muito boa na torta.

Dan Whalen Dan WhalenCrédito: cortesia de Dan Whalen

Também usei bolinhos de batata-doce, que são uma coisa agora, e fiz uma torta de batata-doce com eles como sobremesa. Eu apenas os misturei com alguns marshmallows e açúcar e os joguei em uma panela e assei.



Como você experimenta um pouco, é comum ter receitas que fracassam totalmente?

Eu não diria comum, mas acontece. Mas mesmo que não seja algo que eu possa postar em qualquer lugar, ainda terá um gosto bom.

Isso é o que digo às pessoas quando elas têm medo de testar receitas e tentar colocar seu próprio estilo nas coisas. Contanto que você esteja usando sabores de que gosta e degustando à medida que vai experimentando, não cometerá um grande erro.

Banh Mi Tots Banh Mi TotsCrédito: cortesia de Dan Whalen

Essa é uma ótima dica para quem está começando a cozinhar por conta própria. Você pode dar a esse tipo de pessoa alguns conselhos sobre como seguir um orçamento no supermercado?

Acho que uma coisa que tem matado as pessoas é que você acaba comprando tudo isso para fazer uma receita específica e fica tipo, 'Por que fiz isso em casa? Acabou me custando mais do que sair para jantar.



O que é difícil, mas é verdade, é que quanto mais você cozinhar, mais econômico será. Então, se você cozinha duas vezes por mês, vai acabar jogando coisas fora. Se você estiver cozinhando três vezes por semana, provavelmente encontrará receitas cruzadas nas quais poderá usar esses ingredientes.

Qual é o único item de despensa que vale a pena ostentar?

Sempre tenho dois azeites. Eu tenho aquele que é a versão mais barata e normal de mercearia com que eu cozinho, e então eu tenho o caro para colocar uma salada ou molho com pão, ou algo assim.

Quesadilla Bun Burger Quesadilla Bun BurgerCrédito: cortesia de Dan Whalen

Há algum alimento ou bebida em que você gasta muito dinheiro?

Bem, quero dizer, cerveja. (Risos.) Eu sou um otário para o movimento da cerveja muito cara, as coisas da cerveja artesanal. Você sabe, eles vêm em uma lata grande e custam cerca de US $ 16 por quatro cervejas que você está bebendo em casa. Tenho problemas com isso, com certeza.

Ok, se eu te desse $ 20 para preparar um jantar para quatro pessoas, o que você colocaria no menu?

Provavelmente faria macarrão caseiro. Essa é uma das coisas mais baratas que você pode fazer e que pode realmente parecer incrível para os convidados - porque não é mais algo que as pessoas fazem mais.

Lamb Ragu Lamb RaguCrédito: cortesia de Dan Whalen

Eu compraria um corte de carne barato e colocaria em uma panela elétrica ou forno holandês com um pouco de tomate, alho e cebola até que começasse a quebrar e pudesse ser ralado. Eu faria a massa em um formato grosso de fettuccine ou tagliatelle, ferveria e depois misturaria com a mistura de carne.

Já que o verão está se aproximando rapidamente, o que você mais gosta de grelhados?

Hambúrgueres são a resposta óbvia. Também adoro fazer asas marinando-as em uma mistura de iogurte e, depois de grelhar, jogando-as em um molho doce e picante. E eu realmente adoro grelhar milho e cobri-lo com ingredientes de milho de rua .

Se você ganhasse dinheiro repentinamente, em qual eletrodoméstico você gastaria?

Isso é difícil porque eu já tenho muitas coisas. Talvez eu comprasse uma sorveteira realmente sofisticada. Porque eu acho que qualquer um dos fabricantes de sorvete de preço médio é ruim.

No momento, faço com nitrogênio líquido, que acho que dá o melhor sabor e não é muito caro. Mas nem sempre tenho tempo para isso porque acrescenta uma parada extra: tenho que dirigir 20 minutos até o único lugar que conheço de onde posso realmente obter nitrogênio líquido, e isso dura apenas cerca de uma semana.

Qual é o processo para fazer sorvete com nitrogênio líquido?

É a melhor e mais fácil maneira de fazer isso. Você apenas mistura açúcar, creme de leite e leite em uma tigela e despeja o nitrogênio líquido direto na tigela. Mexa bem e é sorvete. É um ótimo truque de festa também. Essa provavelmente seria a sobremesa do meu jantar de $ 20.

Há algum utensílio de cozinha que você se arrepende de ter comprado?

Eu não gosto da mania do espiralizador. Eu tenho um descascador de juliana, e esse é um dos meus utensílios favoritos. É como $ 10 e faz versões melhores desse tipo de macarrão espiralizado - e acho que há menos desperdício e menos limpeza.

É um ganha-ganha-ganha então.

Sim. Qualquer coisa que pareça complicada e faça apenas uma tarefa, prefiro não ocupar meu espaço no balcão. Eu moro em um apartamento pequeno em Boston e o espaço no balcão é valioso.

Qual é a sua opinião sobre o Instant Pot?

Não entendo por que é uma coisa tão grande. Para mim, prefiro usar um forno holandês no fogão e colocá-lo no forno.

A melhor parte é a configuração de cozimento sob pressão, porque isso pode ser uma dor quando você está usando os antigos fogões de mesa. O Instant Pot realmente elimina a confusão.

Sinceramente, é uma daquelas coisas que acho que o marketing é o que o torna tão incrível. Eles apenas pegaram uma panela de pressão, tornaram um pouco mais fácil, colocaram um novo nome nela, e as pessoas estão enlouquecendo por ela.

Você tem um restaurante fast-food favorito?

Tenho um prazer culpado em obter o café da manhã do McDonald's.

Tem um pedido pronto para uso?

Eu pego um ovo McMuffin e o hash brown que é realmente um tater tot, mas eles chamam de hash brown. Há todo um grupo de receitas no livro de receitas que realmente as usam como tater tots, como um queijo grelhado com aqueles como pão.

Se eu tiver que acordar muito cedo e dirigir para algum lugar, é onde vou parar. Isso torna o acordar um pouco menos irritante.

Esta história apareceu originalmente em