Veja por que um Bloody Bull é melhor do que um Bloody Mary



Aqui Crédito: © Justine Sterling

Há rumores de que se originou no lendário Brennan's em New Orleans, um Bloody Bull é um Bloody Mary enriquecido com caldo de carne. Pode parecer simples, mas esse ingrediente extra transforma uma boa bebida em um ótimo coquetel. Um Bloody Mary é tradicionalmente feito com ingredientes poderosamente pungentes, como raiz-forte para limpar seios da face, sal de aipo, molho picante picante e, às vezes, mesmo kimchi . O suco de tomate faz um trabalho aceitável de fundir todos esses sabores, mas se você obter as proporções um pouco erradas ou usar um suco de baixa qualidade, a bebida degenera em um caos total. Mas adicione um pouco de caldo de carne e de repente tudo se junta em um coquetel elegante, deliciosamente saboroso e repleto de umami.



Dito isso, é preciso algum conhecimento para fazer um bom Touro Sangrento. É mais complexo do que simplesmente despejar em uma dose de caldo de carne enlatada ou misturar em um cubo de caldo. Eu comi Bloody Bulls tão leves no caldo que eles poderiam muito bem ser vegetarianos, e eu tentei outros que tinham o problema oposto - eles eram como sopa fria. Também tive o Bloody Bull perfeito no Brooklyn Star, um restaurante e bar de estilo neo-sulista no bairro de Williamsburg no Brooklyn.

“Na minha opinião, um Bloody Bull deve ser espesso e nutritivo com uma base vegetal pesada”, diz o gerente do bar Simon Gibson. O segredo de sua versão extravagante e perfeitamente equilibrada? Guinness. 'Guinness em tudo', diz ele. A cerveja preta irlandesa aparece tanto no caldo de carne caseiro da Gibson quanto na própria bebida. A cerveja não apenas aumenta o quociente umami do coquetel, mas também lhe dá corpo e um pouco de espuma, que de outra forma poderia faltar porque Gibson nunca agitaria um Bloody Bull - iria diluí-lo demais. Se você está no Brooklyn, eu recomendo fortemente uma parada no Brooklyn Star para uma tigela cheia de rabos de porco fritos e um Bloody Bull guarnecido com vagens em conserva picantes. Mas se você não conseguir, experimente a receita de Gibson.





Bloody Bull
Faz uma bebida

2 onças de vodca Tito
1 onça caldo de carne
5 onças de mistura de Bloody Mary ( Veja abaixo )
Respingo de Guinness
Feijão em conserva e pimenta picada, para enfeitar



Despeje todos os ingredientes (exceto as guarnições) em um shaker com gelo e então 'role' a bebida entre dois shakers e despeje a mistura inteira em um copo Collins. Cubra com vagens em conserva picantes e pimenta rachada

Bloody Mary Mix

6 onças de suco de picles
1 1/2 onça de sal Kosher
1 onça de pimenta preta rachada
2 onças de molho inglês
2 1/2 onças de raiz-forte
1/2 onça de chili
1 onça Frank's Redhot
90 onças de suco de tomate
10 onças de suco de limão fresco



Misture todos os ingredientes e guarde na geladeira. Se tiver tempo, misture tudo com um ou dois dias de antecedência, exceto o suco de tomate e o suco de limão. Adicione o suco de tomate e o suco de limão no dia em que for fazer o coquetel.

Esta história apareceu originalmente em Comida e Vinho