Ultimate Chocolate Chip CookiesCrédito: Southern LivingCom Mama e Betty Crocker do nosso lado, é difícil imaginar fazer qualquer biscoito de açúcar, torta de gengibre ou manteiga de amendoim florescer que não resulte em uma ovação de pé em torno da mesa de sobremesas. Na época do Natal, estamos fazendo dezenas de biscoitos para compartilhar com nossos amigos, vizinhos e até mesmo com o carteiro. Quando chega a primavera, estamos ocupados preparando uma tempestade para chás de bebê, almoços e festas da igreja. Os cookies são uma das nossas guloseimas favoritas para preparar no fim de semana, porque apenas um lote da receita já dura muito. Desnecessário dizer: sempre há uma ocasião que merece esses adorados doces.
Há muitas dicas que compartilhamos ao longo dos anos para transformar novatos em biscoitos em padeiros experientes. Dentro The Southern Cookie Book , os leitores aprenderam a assar com precisão, deixar crocantes as bordas dos biscoitos e congelar lotes de biscoitos não congelados para o caso de a empresa aparecer sem avisar.
Um dos maiores enigmas que os padeiros novatos podem enfrentar é um biscoito que se espalha muito no forno. Você pode ter um lote perfeito de Nan's Molasses Crinkles na primeira tentativa, mas o segundo lote de cookies é sempre mais difícil de dominar. A causa deste problema é, muitas vezes, uma assadeira quente.
Se você colocar a massa do biscoito em uma assadeira que acabou de sair do forno, os biscoitos espalharão nas bordas e assarão de maneira desigual no centro. Quer saber por que isso acontece? De acordo com The Kitchn , você deve culpar a manteiga (e depois pegar uma segunda assadeira para guardar o resto dos biscoitos!).
ASSISTIR: Massa Básica de Biscoitos de Manteiga
Muitas receitas de biscoitos pedem manteiga amolecida, que, quando misturada com açúcar e incorporada aos ingredientes secos, proporciona uma massa agradável e bem combinada. Se você colocar essa massa de biscoito em uma assadeira quente, a manteiga começa a derreter prematuramente, o que prejudica sua distribuição uniforme em sua receita. O fundo e as bordas dos biscoitos começarão a se espalhar, deixando o centro dos biscoitos assando de forma desigual (imagine um biscoito em forma de chapéu). Embora às vezes você tenha sorte com bordas crocantes, é mais do que provável que você tenha um biscoito que é duro e quebradiço por fora e não exatamente no meio.
Para evitar esse problema, refrigere a massa extra entre as porções e esfrie a assadeira em uma gradinha (ou outro local que permita o fluxo de ar) antes de colocar a próxima rodada de biscoitos. Sua assadeira deve estar quase completamente em temperatura ambiente antes de você adicionar a próxima dúzia. Para economizar um pouco de tempo, certamente vale a pena o pequeno investimento em uma segunda assadeira para adicionar à rotação; sua primeira folha pode esfriar completamente enquanto a segunda folha é colocada no forno.