Nem sempre seguimos bem a direção, certo? Uma lata de leite condensado adocicado carrega o aviso não aqueça na lata, mas nós o fizemos assim mesmo. Há alguns anos, era moda ferver aquelas latas por horas para fazer tortas de caramelo espessas e cremosas semelhantes às tortas vendidas por uma rede de restaurantes popular. A mesma coisa vale para biscoitos enlatados. A lata afirma claramente, não congele, mas alguns cozinheiros ainda fazem isso. Talvez tenha havido uma liquidação na mercearia, ou eles apenas gostam de comprar a granel, mas os consumidores econômicos estão decididos a congelar biscoitos em lata. Absolutamente nada supera o sabor e a textura de biscoitos caseiros, mas usar biscoitos enlatados baratos e convenientes em uma receita pode ser um atalho valioso, então é compreensível por que alguns rebeldes podem querer acumular algumas latas no congelador para projetos de cozimento de última hora. Sabendo que alguns de vocês estão determinados a ignorar o rótulo de aviso e congelar biscoitos em lata de qualquer maneira, fiz alguns experimentos na minha cozinha para que você não precisasse. Abaixo você encontrará meus resultados e recomendações (muito pouco científicos) - só não me culpe se seus biscoitos congelados não assam tão bem quanto você gostaria.
Descongelar na geladeira
Se você decidir congelar uma lata de biscoitos, certifique-se de descongelar na geladeira. Isso irá manter os biscoitos resfriados e devolvê-los, tanto quanto possível, ao seu estado original. Abra a lata e leve ao forno de acordo com as instruções. Tentei esse método duas vezes e obtive os mesmos resultados: a lata abriu da maneira usual e a massa de biscoito descongelada tinha a mesma textura de uma massa que não tinha sido congelada. Quando assados, eu não acho que os biscoitos subiram tanto quanto os biscoitos nunca congelados, mas eles não eram ruins. Você pode não querer servir esses biscoitos para uma companhia, mas eles funcionam muito bem em uma caçarola, como este café da manhã Skillet Biscuit-and-Gravy.
Não descongele na bancada
Não descongele uma lata de biscoitos congelada na bancada. A mudança drástica na temperatura realmente afeta a lata pressurizada (você já congelou uma lata de bebida gaseificada?), Bem como a massa. Também tentei esse método duas vezes. Eu tinha acabado de começar a tirar o papel de embrulho quando a lata se abriu - era uma reminiscência de abrir a rolha de uma garrafa de champanhe. A massa descongelada era uma bagunça pegajosa que não se separava facilmente em biscoitos individuais. Distribuí porções de massa do tamanho de biscoitos na assadeira e assei de acordo com as instruções da embalagem. Eles não eram bonitos, não subiam muito e não tinham uma boa textura. Descongelar com esse método é um desperdício total do dinheiro que você pensava estar economizando congelando a lata de biscoitos.
Congelar e armazenar separadamente
Esta é uma boa opção se você costuma assar apenas um ou dois biscoitos por vez. Abra a lata, separe os biscoitos crus e coloque-os sobre uma assadeira (não deixe que se toquem ou eles vão grudar) e congelar. Depois de congelados, transfira os biscoitos para sacos de congelamento herméticos e guarde no congelador. Remova um de cada vez, conforme necessário, embrulhe novamente em filme plástico (para que o ar não entre na massa e seque) e deixe a massa descongelar na geladeira. Asse de acordo com as instruções originais.