Nos dias anteriores ao glacê de cream cheese engrossado com caixas de açúcar em pó, os padeiros caseiros confiavam no Ermine Frosting, assim chamado por sua linda cor branca e sabor luxuoso. Este glacê leve e arejado se espalha tão facilmente quanto uma cobertura batida, mas cobre bem e permanece firme como um creme de manteiga espesso, por isso é perfeito para fazer rodopios bonitos e decorativos em seu bolo. O Ermine Frosting tem um sabor cremoso e amanteigado com um sopro de sal para equilibrar, sem risco de ficar muito doce ou pesado. Isso pode lembrá-lo do melhor chantilly do mundo (dez vezes) e é bem tentador lamber os batedores e tigela depois que o bolo estiver pronto.
A cobertura de arminho é uma mistura incomum que começa com uma mistura de farinha cozida que lembra um pudim de baunilha. Alguns cartões de receitas manuscritos e usados chamam isso de glacê Gravy Icing porque os cozinheiros mexeram com ele em suas confiáveis frigideiras de ferro fundido. O termo molho já se referia a todos os tipos de receitas, doces e salgadas, que começavam com um molho de farinha e gordura saborosa - manteiga, neste caso. Outros nomes para este tipo de chapéu de glacê que você pode ver em livros de receitas antigos incluem Gelo de leite fervido, Gelo de manteiga de Roux ou Gelo de farinha.
Esta foi a cereja original para umBolo de veludo vermelho, um clássico de Natal popular por si só. Um bolo de camada vermelha brilhante (ou qualquer bolo de sabor rico) coberto com esta cobertura branca e fofa pode servir como uma peça central comestível em uma mesa de férias, especialmente quando empoleirado em um suporte ou prato de bolo tradicional.
Se você não experimenta o Ermine Frosting há anos, uma mordida irá lembrá-lo de como ele é rápido, fácil e incrível. Se você é novo no Ermine Frosting, você ficará igualmente feliz em tê-lo em seu repertório de confeitaria natalina, onde pode se tornar sua nova tradição.