Se você é um novato na cozinha, cozinhar pode ser bastante intimidante. Existe o fator de complexidade da receita, o uso de termos sofisticados e, vamos enfrentá-lo, é difícil comparar comMamãe cozinhandopadrões. Mas não se preocupe. Cozinhar pode ser divertido, mesmo quando uma receita pede 'branqueamento' e 'chiffonade'. Em vez de pesquisar a resposta no Google ou jogar a toalha, reunimos e deciframos termos importantes da cozinha para tornar o cozimento um pouco mais fácil. Da próxima vez que mamãe pedir ajuda para cortar as cenouras, você saberá exatamente o que fazer.
Cozinhar palavras para saber:
- Branqueamento: Branquear significa colocar um vegetal ou fruta em água fervente do que colocá-lo imediatamente em água gelada. Isso ajuda a limpar e iluminar os vegetais. Nós consideramos isso nosso truque fácil para descascar tomates e pêssegos.
- Delicatessen: As tábuas de charcutaria cresceram em popularidade e provavelmente farão uma aparição em todos os eventos que você participar. Embora essas tábuas de queijo possam ter uma variedade de itens, desde biscoitos, frutas, nozes e queijos, a charcutaria está na verdade se referindo às carnes. Charcutaria é uma palavra francesa que significa uma variedade de carnes cozidas, como presunto e salsicha.
- Chiffonade: A apresentação é a chave ao fazer um prato. Chiffonade refere-se a vegetais finamente picados que são usados para guarnecer uma sopa ou um prato.
- Julienne: Da próxima vez que você estiver na cozinha com a mamãe, ela pode pedir que você corte os legumes em juliana. Julienne é uma técnica especial em que você corta o vegetal para que se pareça com canudos ou tiras finas.
- Dia: Um prato seco simplesmente não faz parte do vocabulário do sulista. Cada prato deve ser bem temperado e suculento. Nap significa cobrir alimentos como costeletas de porco, bife ou cordeiro com uma fina camada de molho.
- Ruivo: Este é um termo importante que você deve conhecer durante a temporada de férias, quando você é solicitado a fazer molho caseiro. Roux se refere ao espessamento, quando a farinha e a gordura são combinadas para engrossar os molhos.
- Frenching: As carnes são melhor servidas sem gordura e cartilagem. O francês é o processo de remoção da gordura e da cartilagem da costela de boi ou porco com uma faca afiada.
- Jeroboam: Apelo a todos os entusiastas do vinho. Este termo descreve simplesmente uma garrafa de vinho de grandes dimensões que pode conter até três litros.
- Lugar: Ort é o que mais conhecemos como sobras, algo que os sulistas quase nunca comem por causa da deliciosa comida caseira da mamãe.
- Van dyke: Este termo é freqüentemente visto acompanhando pratos de peixe, como Fish Fry. Vandyke um limão significa cortá-lo em zigue-zague para uma guarnição decorativa.
- Suor: Este é um termo que os sulistas conhecem muito bem, especialmente nos meses escaldantes do verão. Mas esse suor é muito diferente. Suar vegetais significa aquecer suavemente as verduras em um pouco de óleo, mexendo sempre para obter vegetais tenros.
- Quadratura: Famosamente feito para as tortas de maçã caseiras da vovó, quadriller significa criar linhas cruzadas em um prato para uma apresentação elegante.
- Instalação: Mise en place refere-se à organização de todos os ingredientes necessários para preparar um prato antes de começar a cozinhar. Divida os ingredientes em pequenos pratos e organize-os em torno de sua estação de trabalho para se manter organizado.
- Meuniere: Este é um método onde os alimentos são levemente enfarinhados e depois salteados na manteiga ou fritos (como o nosso delicioso Frango Picatta).
- Raclette: Raclette se refere a meia roda de queijo quente que é visivelmente raspada em seu prato para criar uma obra-prima de queijo pegajoso e gosmento.
- Asse às cegas: Nenhum blind fold é necessário para este processo. Cozer às cegas refere-se a assar uma crosta de torta vazia ou casca sem nenhum recheio.
- Planked: Os mestres de churrasqueiras conhecem esse método muito bem. Planked significa simplesmente cozinhar em uma tábua de madeira grossa para criar um prato suculento e defumado.
- Bata para trás: Embora os sulistas gostem de tomar um copo de chá doce, isso é algo diferente. Bater para trás significa pressionar a massa do pão para baixo para liberar o excesso de bolhas de ar.