Na hora de comprar abacates, o tempo é tudo. Em apenas um ou dois dias, eles podem passar de semi-firmes a maduros demais. Um abacate macio e super maduro não agüenta quando cortado em cubos para uma salada, e um mais firme não dá um ótimo guacamole. Ao contrário de outros tipos de produtos frescos, você realmente precisa pensar no futuro para quando realmente comerá a fruta. (Sim, abacates são uma fruta!)
Se você está fazendo guacamole naquele dia, você precisa de abacates supermacios que vão ficar macios e cremosos. Procure abacates com pele verde-escura levemente acidentada (pele preta costuma ser um sinal de amadurecimento excessivo). Se o pequeno pedaço de haste puder ser facilmente removido da parte superior do abacate, esse é outro sinal de que a fruta está pronta para comer. Dê um pequeno aperto. Se ceder facilmente à pressão, você está pronto para ir.
Se você quiser evitar que o abacate continue a amadurecer, pode armazená-lo na geladeira por um ou dois dias. Resfriar a fruta mudará ligeiramente sua textura, mas ainda será boa para comer.
Digamos que seja quinta-feira, você está recebendo amigos para o brunch no sábado de manhã e quer fazer um grande prato de bolinhos de abacate. Escolha abacate de casca lisa, verde brilhante, que seja firme ao toque e permita que amadureça nos próximos dias. Verifique-os diariamente para se certificar de que não amadurecem muito rapidamente.
O melhor lugar para amadurecer abacates é na bancada da cozinha em temperatura ambiente. Se quiser acelerar o processo, coloque um pedaço inteiro de fruta sem casca no saco, como uma maçã ou banana. O saco retém o gás etileno produzido pela fruta, o que ajuda o abacate a amadurecer mais rápido.