Pergunte a três sulistas como escaldar um ovo e você receberá três respostas diferentes completas com um punhado de ingredientes 'secretos' diferentes (vinagre! Sal!) E ferramentas (ramequins! Anéis para escaldar ovos! Frigideiras para escaldar ovos!).
Mas vinagre ou não, método giratório ou frigideira, aqui está a coisa mais importante quando se trata de escaldar seus ovos: Use ovos frescos. Sim, essas três palavras podem resolver muitas dificuldades em sua jornada de caça furtiva de ovos, já que o uso de ovos 'envelhecidos' pode causar estragos em seus sonhos florentinos.
Como EatThis.com explica em uma história recente sobre o tema da caça furtiva de ovos, há uma razão científica que os ovos mais velhos não são tão justos no jogo da caça furtiva: 'À medida que um ovo envelhece, as proteínas na clara espessa se desintegram, e isso diminui a proporção de albumina espessa a fina [a clara do ovo] de 60–40 a 50–50. (Acontece também que aumenta o risco de perder grande parte da clara do ovo para a água), afirma o artigo. 'Além de as claras ficarem mais aguadas, o envelhecimento também fará com que as correntes torcidas - conhecidas como calazae - que prendem a gema suspensa no meio da clara enfraqueçam, o que pode resultar em uma gema desalojada quando escalfada.' Além do sabor excelente, isso certamente nos dá ainda mais evidências de que os ovos frescos da fazenda ou o galinheiro do quintal são superiores.
Agora, precisa de uma atualização sobre o processo de caça furtiva? Reveja o vídeo abaixo para obter um guia passo a passo e agradeça-nos na mesa do café mais tarde.
ASSISTIR: O segredo da caça furtiva de ovos
P.S. enquanto você contempla o tópico dos ovos, aqui está o porquê adicionando leite aos seus ovos mexidos é - suspiro - um grande erro.