Um dos maiores prazeres do verão no Sul é a abundância de tomates vermelhos maduros crescendo em nossos jardins ou transbordando em quintas e mercearias. Muitas cestas de piquenique de verão foram preenchidas com nada mais do que tomates perfeitamente maduros, um pão branco e um novo pote de maionese Duke.
No entanto, os tomates não costumam atingir a perfeição até meados de agosto e às vezes é difícil esperar tanto tempo. Se você for como nós, pode ficar tentado a comprar tomates no Publix ou Piggly Wiggly um pouco mais cedo na temporada. Os tomates podem ser vermelhos e parecer maduros, mas quando você os corta, eles têm gosto de meras sombras de sua glória de verão. Se você caiu nessa armadilha e se deparou com alguns tomates tristes e insatisfatórios, você tem algumas opções.
Um dos repórteres da Lifehacker tentou transformar alguns tomates sem brilho em sucessos de bilheteria, cortando-os em fatias e polvilhando com um pouco de sal e 'pitadas saudáveis de açúcar de mesa'. Depois de deixar sobre uma gradinha por 10 minutos para secar um pouco, salpicava-se mais sal e açúcar sobre as fatias. Os resultados foram tomates com gosto 'mais maduro e frutado' e bons o suficiente para adicionar a um sanduíche.
Se a combinação açúcar-sal não funcionar para seus tomates tristes, Bon Appetit sugere ficando tropical e adicionando suco de abacaxi. Mesmo! Eles afirmam que, quando combinado com tomates crus, o suco de abacaxi imita a acidez e a doçura que você normalmente encontraria em um tomate maduro, tornando os tomates de baixa qualidade muito mais saborosos. Eles recomendam adicionar apenas uma colher de sopa de suco de cada vez para garantir que ele permaneça mais marinara do que piña colada.
Outra opção para tomates verdes é transformá-los em confit, cozinhando-os em um forno de 200 graus por uma hora com azeite de oliva, sal e pimenta. O cozimento lento concentra o sabor e faz deles o acompanhamento perfeito para massas, salpicadas com mussarela fresca, servidas com um peixe branco escamoso, ou simplesmente salpicadas com pão. Se você precisar de algo um pouco mais rápido, tomates levemente insossos ainda podem fazer um delicioso Bloody Mary fresco ou ser usados para molho de tomate.
E se você colher os tomates da videira muito cedo, sempre haverá tomates verdes fritos —Ou vinagrete de tomate verde ou sopa de tomate verde com carne de caranguejo ou molho de tomate verde ou muffins de tomate verde doce . Quem precisa de tomates maduros, afinal?