Ao assar, é sempre aconselhável começar com uma cobertura mais espessa e diluir conforme necessário. A cobertura espessa é útil em uma variedade de projetos e aplicações de panificação. Para construir um bolo de camadas estruturalmente sólido, você vai querer usar um creme de manteiga espesso e mais firme entre as camadas do bolo; isso dará altura ao bolo e o manterá nivelado. Ao decorar biscoitos, uma cobertura real firme é crucial para criar designs elegantes e limpos e linhas finas.
Embora seja relativamente fácil diluir o glacê - um pouco de água, leite ou creme deve resolver o problema - recuperar o corpo e a espessura do glacê é um pouco mais desafiador. Mas não se preocupe: não é impossível engrossar o glacê. Se o seu glacê deu errado por quem sabe o motivo (de uma cozinha quente a muita umidade adicionada) e se transformou em uma bagunça como uma sopa, não se preocupe: estamos aqui com um caminho de volta à perfeição do glacê fofo.
Bolo De Framboesa De LimãoCrédito: Caitlin Bensel; Estilização de Alimentos: Melissa Gray; Estilo de adereço: Missie Neville CrawfordAlgumas de nossas técnicas para engrossar o glacê requerem ingredientes adicionais, como açúcar de confeiteiro; outros simplesmente requerem tempo. Estamos lhe dando informações completas sobre como engrossar a cobertura em uma pitada, esteja você trabalhando com creme de manteiga ou cobertura real. Guarde esses truques no bolso de trás para futuros contratempos de cozimento.
Como engrossar creme de manteiga
Quando você está glaceando um bolo, é crucial trabalhar com creme de manteiga que atingiu a consistência perfeita. Se o seu glacê estiver muito escorrendo, ele vai derreter e deslizar por todo o bolo; se for muito espesso, não se espalhará facilmente. Pense em construir e glacê seu bolo de camadas como um processo de construção: você vai querer começar formando uma estrutura de base sólida e, em seguida, trabalhar a partir daí. Ao fazer um bolo, começamos com um creme de manteiga espesso e firme e, à medida que avançamos para a decoração, diluímos a cobertura com um pouco de creme de leite para torná-la mais espalhada e viscosa.
Mas se você está começando com um glacê que está um pouco fino e escorrendo, não se preocupe: você pode voltar depois disso. Existem algumas maneiras diferentes de engrossar sua cobertura para garantir que seu bolo fique firme, limpo e polido:
- Deixe seu glacê na geladeira, coberto com filme plástico, por 2 horas - isso ajudará a firmar o glacê.
- Se a cobertura ainda não atingiu a espessura desejada após o resfriamento, adicione algumas colheres de sopa de açúcar em pó peneirado para ajudar o creme de manteiga a endurecer.
Como engrossar o gelo real
Se você está fazendo glacê real, geralmente usado para decorar biscoitos, misturar na consistência certa é a chave para obter linhas e elementos decorativos bonitos e limpos. Você pode aprender tudo sobre as diferentes consistências de glacê real que usamos para diferentes propósitos aqui, mas a principal distinção é entre glacê de consistência de inundação (um glacê mais solto usado para preencher grandes superfícies) e glacê de consistência de tubulação (um glacê mais rígido usado para tubulações e designs complexos).
Sempre começamos com uma cobertura mais firme, depois adicionamos água aos poucos para torná-la mais líquida. Para obter uma cobertura com consistência de inundação, adicionamos água - algumas colheres de sopa de cada vez - até que a cobertura atinja uma consistência que pode ser espalhada. Mas e se você quiser trabalhar ao contrário, tornando a cobertura mais firme do que mais solta? Todos nós já passamos por isso: você acidentalmente adicionou muita água no início, deixando a cobertura muito escorrendo para o saco de confeitar.
Felizmente, você tem algumas opções para uma solução fácil:
- Para engrossar a cobertura real, adicione mais açúcar de confeiteiro peneirado - algumas colheres de sopa de cada vez - até que a cobertura atinja a consistência desejada.
- Se quiser engrossar a cobertura real sem adicionar açúcar, você pode adicionar uma pequena quantidade de amido de milho (cerca de ½ colher de chá), que ajudará a engrossar a cobertura.
- Permitir que o seu glacê descanse e esfrie na geladeira também pode ajudá-lo a ganhar mais corpo - se ainda não estiver no saco de confeitar, cubra a tigela com filme plástico para que o glacê não forme uma crosta.