Não importa a estação do ano, um bolo de camadas deslumbrante é a joia da coroa de qualquer celebração. No Southern Living , nós nos consideramos especialistas na arte do bolo em camadas. Há décadas cozinhamos essas belezas imponentes e aprendemos muitas dicas e truques úteis ao longo do caminho.
Aqui está um segredo que uma anfitriã do sul pode não estar inclinada a admitir: Bolo em caixa pode ser ótimo. Sempre manteremos uma caixa de mistura para bolo por perto para hospedar emergências - basta um pouco de reforço para se transformar em camadas de bolo úmidas e fofas. Nós temos alguns truques para atualizar sua mistura de bolo embalado , mas a chave para criar um bolo memorável e digno de uma peça central? Gelando como um profissional. Se você souber como congelar um bolo corretamente, mesmo as camadas de mistura em caixa parecerão tão boas quanto o verdadeiro negócio do zero.
Bolo De Limão Nu Com Coroa De FloresCrédito: Foto: Antonis Achilleos; Estilização de alimentos: Torie Cox; Estilo de adereço: Kay E. ClarkeSe você é um novato na confecção de bolos ou está simplesmente procurando aprimorar suas habilidades de decoração, este guia o ajudará a ganhar confiança em suas habilidades de cobertura. Adicione isto ao seu habilidades básicas de cozimento , e você estará no caminho certo para a perfeição da pastelaria.
Quer você esteja fazendo uma beleza com várias camadas ou uma maravilha de uma camada, estamos compartilhando todos os segredos sobre como fazer um bolo gelado. Existem muitos tipos diferentes de cobertura por aí, desde ganache brilhante até merengue suíço leve e fofo. Neste guia, forneceremos principalmente insights sobre como trabalhar com creme de manteiga e glacê de cream cheese, dois itens básicos no repertório de qualquer padeiro.
Como preparar camadas de bolo para geada
A primeira coisa a fazer é começar: prepare as camadas do seu bolo para congelar. É fundamental começar com camadas de bolo que esfriaram completamente; caso contrário, a cobertura derreterá e as camadas do bolo podem escorregar ou deslizar para fora do lugar. Se tiver tempo, você pode até congelar as camadas do bolo antes de decorar; simplesmente deixe-os descansar por alguns minutos antes de descongelar. Começar com camadas de bolo muito frias e apará-las uniformemente ajudará a manter a integridade e a estrutura do bolo.
Antes de começar a empilhar as camadas do bolo, você vai querer apará-las para garantir que fiquem alinhadas uma sobre a outra. Empilhar camadas de bolo em forma de cúpula resultará em uma torre instável, de cabeça para baixo; use uma faca serrilhada (como uma faca de pão) para cortar a parte superior arredondada do bolo, serrando para frente e para trás com baixa pressão em um movimento lento e uniforme. Use as sobras para fazer bolinhos (ou guarde-os como um lanche para você - você merece).
Como colocar um bolo em camadas
Defina sua primeira camada de bolo no suporte para bolo. Comece com um creme de manteiga mais firme entre as camadas do bolo para dar mais estrutura ao bolo. Coloque 1 xícara de cobertura (para um bolo de 20 centímetros; ajuste para mais ou menos dependendo do tamanho do bolo) na camada de bolo. Use uma pequena espátula para espalhar a cobertura nas bordas do bolo, garantindo que ela seja distribuída uniformemente para manter o nível do bolo. (Para obter uma aparência mais elegante, você pode usar um saco de confeitar para circular a cobertura entre as camadas do bolo.) Em seguida, coloque outra camada de bolo - com o lado aparado para baixo - em cima da cobertura. Repita com todas as camadas de bolo restantes. Depois de adicionar sua camada final, é hora de congelar a parte externa do bolo.
Como congelar um bolo
Agora, a parte divertida: é hora de congelar a parte externa do seu bolo. Embora seja importante executar bem todas as etapas anteriores, pois isso fornece a base e a estrutura para o seu bolo, a camada externa de cobertura é o que separa os amadores dos profissionais. Existem muitos estilos que você pode escolher quando se trata de cobertura de bolo: alguns podem preferir ondulações elaboradas de buttercream, enquanto outros preferem um visual esparso e quase imperceptível (você pode saber isso como um bolo cru: temos dicas sobre isso também).
Não importa o estilo do glacê, primeiro você vai querer começar com uma camada de migalhas. Essa camada fina e preliminar de cobertura espalhou-se pelas laterais e no topo do bolo, selando todas as migalhas, evitando que eles interrompessem a aparência lisa da camada final de cobertura. A camada de migalhas fornece uma base uniforme para construir enquanto você gela o seu bolo; pense nisso como a cola que sela a umidade do bolo e fornece uma barreira entre as camadas do bolo e a casca final do creme de manteiga.
Para aplicar uma camada de migalhas, use uma espátula deslocada para espalhar uma fina camada de glacê nas laterais e em cima do bolo. Alise com uma espátula grande ou um raspador de bancada. Depois de cobrir todo o bolo, leve-o à geladeira por pelo menos 15 minutos ou até 2 horas para permitir que a cobertura endureça. Em seguida, retire o bolo da geladeira e execute o mesmo movimento com um pouco mais de glacê, usando uma espátula deslocada para cobrir todo o bolo com uma camada mais espessa de glacê. Nesta fase, você vai querer usar um glacê um pouco mais viscoso, para espalhar - a fluidez permite que você obtenha um acabamento limpo. Você pode diluir o creme de manteiga com uma pequena quantidade de creme de leite (mesmo que apenas ¼ colher de chá).
Como Decorar um Bolo
Quando se trata de decorar seu bolo, as possibilidades são infinitas. As decorações do seu bolo podem ser tão simples ou elaboradas quanto você desejar. Se você está procurando inspiração, dê uma olhada em alguns de nossos bolos de camadas favoritos ou nossos famosos bolos brancos de anos anteriores.
Para dicas especializadas em decoração de bolos, falamos com o chef confeiteiro Lauren Gavin , que assa bolos de casamento há 7 anos. Gavin observa que os bolos crus - famosos por suas camadas rústicas, mas suaves e expostas - respondem por pelo menos 50% de todos os pedidos.
'O bolo nu está alcançando a habilidade de desdecorar. Não se trata de como você coloca o glacê, mas como você o retira ', diz Gavin. 'Use uma espátula reta ou um raspador de bancada - você pode aquecer com um pouco de água quente, secar muito bem e usar para tirar um pouco do glacê. Elimina muitas imperfeições das bolhas de ar sem ter que pressionar as camadas do bolo e rasgá-las. A cada golpe que você tira o creme de manteiga, limpe sua ferramenta. ' Isso lhe dá uma lousa limpa para trabalhar. Se você está em busca de uma receita, nosso Bolo Nu Limão com uma Coroa de Flor é o mais elegante possível.
Para fazer swoops de glacê casuais e sem esforço (como visto em nosso Bolo de Camadas de Toffee-Pecan Manteiga), use uma pequena espátula ou uma colher para recortar e criar ondas no glacê. Adoramos aplicar creme de manteiga de merengue suíço em movimentos tipo massa em todo o bolo.
Suprimentos para decoração de bolos
Em termos de ferramentas, você não precisa de muito para decorar um bolo lindamente. Sacos de confeitar podem ser úteis, especialmente ao colocar glacê entre as camadas do bolo, mas tudo o que você realmente precisa para glaciar lindamente um bolo é uma espátula grande ou raspador de bancada . “Um suporte giratório para bolo é muito bom, mas se você não tiver algo assim, pode virar uma forma de bolo um tamanho menor e girar a placa em que o bolo está assentado”, aconselha Gavin.