Páscoa, Natal ou qualquer ocasião especial - para muitas pessoas, uma refeição de feriado não está completa sem um lindo presunto salgado, doce e temperado como peça central. Quando criança, você se lembra da mamãe tirando um presunto brilhante do forno quente, mas nunca se preocupou muito com a origem do presunto ou como proceder para comprá-lo. Mas agora é sua vez de escolher um presunto e você está sobrecarregado com os diferentes cortes e tipos. Aqui está uma lição rápida sobre o que é presunto e como escolher o certo para sua refeição.
O presunto vem das pernas traseiras e da área da coxa de um porco. Um presunto inteiro é um grande pedaço de carne, pesando cerca de 18-20 libras. Portanto, a maioria dos supermercados os vende em seções. O presunto pode ser vendido sem osso ou com osso. (Lembre-se de guardar o hambone para dar sabor a sopas, ensopados e verduras.) Os três cortes mais comuns de presunto são a extremidade, o pernil de presunto e a fatia central.
Pedaços de Presunto
A extremidade do bumbum ou lombo vem da parte superior da perna. Essa extremidade contém o fêmur e o osso pélvico, que podem ser difíceis de esculpir. É um corte de carne mais macio e saboroso e muitas vezes pode ser mais caro.
A haste é a metade inferior da perna e é o corte mais associado ao presunto assado. O corte da haste contém apenas o osso do fêmur, tornando-o um pouco mais fácil de esculpir. É mais econômico, mas a carne tende a secar mais durante o cozimento.
Fatias de corte central foram cortadas da área central da perna e geralmente vendidas em fatias de ½ - 1 polegada.
Jantar de Páscoa com presunto cortado em espiral e acompanhamentosCrédito: Helen Norman; Estilo: Carrie PurcellTipos comuns de presunto
Ao fazer compras, você notará que vários tipos de presunto estão disponíveis. Os seguintes termos referem-se à forma como o presunto foi preparado ou à região onde o porco foi criado.
Floresta Negra. Para que um presunto receba o nome de Floresta Negra, ele deve ser produzido na região da Floresta Negra, na Alemanha. É desossado e muito magro. O presunto cru é salgado e depois temperado com uma mistura distinta de especiarias, o que confere ao presunto da Floresta Negra sua inconfundível camada externa preta durante a defumação. Depois de o presunto curar por algumas semanas, ele é defumado a frio. O presunto Floresta Negra tem um sabor salgado intenso.
Presunto defumado . Este presunto geralmente é curado a úmido, o que significa que foi salgado em uma mistura de água salgada e especiarias e, em seguida, fumado. Esses presuntos vêm totalmente cozidos e são seguros para comer sem assar primeiro, o que significa que estão prontos para serem usados em sanduíches e saladas de presunto. No entanto, são melhores quando bem aquecidos. Este tipo de presunto também pode ser denominado presunto urbano.
Presunto country . Este é um corte popular de presunto consumido no sul dos Estados Unidos. É curado a seco, o que significa que é esfregado com sal e temperos, fumado e envelhecido por vários meses ou mesmo anos. Você pode encontrar presuntos do país rotulado Virginia Ham ou Smithfield Ham. O presunto Virginia é um presunto country feito no estado da Virgínia. Um presunto Smithfield também é um presunto da Virgínia, mas foi especificamente produzido na região de Smithfield do estado. O presunto é geralmente vendido e consumido em fatias grossas ou em meia porção.
Corte Espiral . Presuntos pré-cozidos e pré-fatiados em espiral são perfeitos se você tem pouco tempo ou não gosta de mexer com uma faca de trinchar. Você pode aquecê-los, mas lembre-se de que os presuntos em fatias espirais têm tendência a secar mais rápido do que os outros, portanto, mantenha-os cobertos com papel alumínio ao aquecer.