Costelinha defumada com cola e caféCrédito: Foto: Hector Manuel Sanchez; Estilo de adereço: MindI Shapiro Levine; Estilismo alimentar: Torie CoxEnquanto crescia, eu pensava que todo mundo fazia seu próprio molho de churrasco. Muito antes de chefs famosos e programas de competição de churrasco na televisão tornarem-se populares, grelhar bifes e hambúrgueres era um ritual de fim de semana com meu pai, e ele sempre começava fazendo uma panela com seu molho caseiro de churrasco. Agora, só para ficar claro, papai pensava que cozinhar qualquer carne em uma fogueira era churrasco. Eu não me lembro dele jamais ter distinguido entre grelhar - cozinhar rapidamente em fogo quente e churrasco - usando uma técnica lenta, lenta, de horas de duração. Então, quando eu digo que meu papai rapidamente grelhava bifes (frango e até cachorro-quente) em fogo quente, vá em frente, ok?
Como algumas pessoas têm talento para fazer biscoitos de leitelho tenros sem consultar uma receita, papai fez seu molho de memória e sabor. Ele começou derretendo um pedaço de manteiga, depois acrescentou ketchup, mostarda, molho inglês, molho tabasco, suco de picles doce e outros ingredientes de que não consigo mais me lembrar. Açúcar? Temperos? Provavelmente dependia de seu senso de aventura naquela manhã de sábado em particular. O que eu lembro é do meu pai mexendo o molho, degustando, acrescentando um pouco mais disso ou daquilo e, quando ficasse bem gostoso, ele deixava o molho ferver enquanto saía para preparar a grelha. Aquele molho caseiro de churrasco era rico, ligeiramente doce e ligeiramente picante e, ao longo dos anos, passei muitas sessões no fogão tentando repetir aquela receita há muito esquecida.
Fazer molho caseiro para churrasco é tão fácil quanto misturar alguns ingredientes em uma panela e deixar o molho ferver. O truque consiste em encontrar o perfil de sabor que se adapta ao seu gosto, bem como o corte de carne que você está preparando. Ao preparar carne de porco ou salsicha, muitas pessoas preferem um molho básico à base de mostarda estilo Carolina . Quer algo um pouco mais doce para passar nas costelas, no frango ou na carne? Você pode gostar deste molho de churrasco doce e picante à base de ketchup. Um pote de conserva é tudo que você precisa para agitar um lote deste molho para churrasco à base de vinagre, mas não coloque sobre a carne - este molho é melhor regado com carne de porco desfiada e costelas. Se você se demorou nos círculos do churrasco por algum tempo, já ouviu falar do Alabama White BBQ Sauce de Bob Gibson, um molho simples à base de maionese que pode aprimorar qualquer corte de carne, de frango grelhado a peito de frango.
Ao fazer seu próprio molho de churrasco ou esfregar, você pode controlar os ingredientes e ajustar o perfil de sabor - reduza o açúcar, acrescente um pouco de calor e fique forte. Depois de aperfeiçoar sua receita, você nunca mais poderá comprar o molho engarrafado.