Se cozinhar é uma arte, cozinhar é uma ciência. Você provavelmente já ouviu essa categorização antes e, embora haja alguma sobreposição entre os dois campos, cozinhar e assar exigem conjuntos de habilidades diferentes. De um modo geral, cozinhar é espontaneidade e toque, enquanto assar requer precisão e exatidão.
O cozimento depende de uma série de reações químicas que resultam da manipulação de certos ingredientes e a alteração das quantidades em apenas um fator pode resultar em um produto totalmente diferente. É por isso que é crucial garantir que você está usando as quantidades exatas solicitadas em uma receita. Especificamente, alterando a quantidade outipo de farinhapode atrapalhar completamente seu projeto de panificação; adicionar um pouco de farinha a mais pode resultar em uma massa de pão seca e quebradiça, biscoitos grossos e insípidos ou bolo de goma.
Medir a quantidade correta de farinha pode ser particularmente complicado, pois este é um cenário onde existem métodos certos e errados. (Odiamos quebrar isso para você, mas a técnica de colher do saco da vovó não vai funcionar mais.) Não se preocupe: estamos aqui com duas técnicas fáceis para medir corretamente a farinha (uma usando um balança alimentar - nosso método preferido - e uma usando copos de medição) para ajudá-lo a assar com confiança
Como Medir FarinhaCrédito: Getty ImagesComo medir a farinha com uma balança de alimentos
A forma mais precisa de medir a farinha é com uma balança para alimentos. Ao contrário das medidas da xícara, que podem resultar em inconsistências, umbalança de comidamede as quantidades até o grama. Como padeiro profissional, não posso viver sem minha balança de comida. Felizmente, você não precisa fazer alarde neste essencial de cozinha - você pode encontrar nossa balança de cozinha digital favorita na Amazon por apenas US $ 13,95 .
Para medir a farinha com uma balança de alimentos, coloque uma tigela vazia na balança de alimentos e certifique-se de clicar em 'zero' ou 'tarar' antes de adicionar qualquer ingrediente; isso zera o peso da tigela, garantindo que você esteja contando apenas o peso do ingrediente. Despeje a farinha na tigela até atingir a quantidade desejada. Se você estiver misturando mais ingredientes secos com a farinha, fique à vontade para tarar a escala novamente e medir os ingredientes restantes diretamente na tigela.
Como medir a farinha com copos de medição
Se você não tiver uma balança para alimentos, existe outra técnica para garantir que você está obtendo a medição mais precisa da farinha. Se você simplesmente tirar a farinha do saco com o copo medidor, estará colocando mais farinha no copo do que pode precisar. A diferença pode ser bastante dramática: ao embalar a farinha na xícara, você pode acabar com até 50% a mais do que o necessário.
Nossa técnica preferida para medir a farinha é a colher e o nível. Use uma colher grande para retirar a farinha do saco e coloque-a em um copo medidor. Não empacote ou pressione a farinha para baixo; simplesmente deixe-o cair no copo medidor. Continue escavando até encher o copo medidor e, em seguida, use a parte de trás de uma faca de manteiga para nivelar a parte superior (sem pressioná-la para baixo).
Esta é uma técnica fundamental para manter em seu repertório de cozimento e transmitir para as gerações futuras. O que você está esperando? É hora de começar a assar.