Como preparar um bife digno de um restaurante em casaCrédito: chefsteps.comVocê sempre cozinhará com perfeição.
Não sou muito fã de aparelhos de cozinha. Na verdade, não sou grande em eletrodomésticos para cozinha em geral. Sim, eu acredito em um liquidificador, em um processador de alimentos e em uma torradeira, obviamente, mas é só isso. No final dos dias - praga, apocalipse zumbi, abordagem de asteróide gigante ou o que quer que seja - tudo o que você realmente O que precisamos saber é como acender o fogo e cozinhar em uma panela de ferro fundido (e construir um abrigo e encontrar água, mas isso é outra história). Enquanto isso, é divertido brincar com as novas máquinas do mercado. Recentemente fui enviado um Joule , um de uma nova geração de máquinas sous vide amigáveis para cozinhar em casa.
Sue quem? Sous vide (diga: soo-veed). Traduzido literalmente, significa 'sob vácuo' e se refere a um método de cozimento no qual os ingredientes são colocados em um saco à prova de calor, selado a vácuo e submerso em uma panela de água fervente ajustada para uma temperatura precisa. A máquina mantém a água na panela em uma temperatura exata por um longo período ao longo do tempo, digamos 129 ° F para um bife médio perfeitamente cozido. Os ingredientes são colocados dentro de um saco plástico (gostamos esses ), temperado e selado. Os sacos são baixados na água e ficam lá por um período específico de tempo (uma hora, mais ou menos) durante o qual eles chegam - e mais importante, fique em —A temperatura desejada. Isso significa um bife perfeitamente macio e suculento, cozinhado exatamente ao seu gosto todas as vezes, e você não precisava cuidar dele ou desenterrar o termômetro de leitura instantânea.
Termine o seu bife (mas o método funciona para frango, ovos e vegetais também!) em uma frigideira de ferro fundido quente para um exterior dourado crocante. Quando você corta a carne, você encontrará um cozimento médio perfeito de ponta a ponta, não apenas escorrendo por uma tira fina no meio.
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Cozinhar com sous vide permite que você fique inativo. Seu bife se manterá em um ponto médio perfeito ou mal passado até que você esteja pronto para selá-lo e servi-lo. Durante o tempo de inatividade, você pode se preocupar Polenta de 2 horas , relaxe com uma taça de vinho ou aproveite o prato de queijos com seus convidados. Você diminuirá sua margem de erro, especialmente importante quando tiver investido em um lombo de corte grosso ou porterhouse, sem sacrificar o sabor, a textura ou seu precioso tempo. O Joule é vinculado a um aplicativo útil que sincroniza com o seu telefone, define a hora e a temperatura da água para cozinhar e oferece dicas e sugestões de receitas: É para o século 21, configurar e esquecer.
Para mais informações sobre a culinária sous vide, o Joule e a inspiração da receita, confira ChefSteps .
Esta história apareceu originalmente em Real Simples