Cooking 101: Golden HushpuppiesCrédito: William Dickey / styling Rose Nguyen / food styling Rebecca Kracke Gordon PARA peixe frito e churrasco básico, hushpuppies são feitos com uma massa de seis ingredientes, que é jogada em colheradas em óleo quente para cozinhar. Você pode fazer você mesmo - nós o orientamos ao longo das etapas com nossas dicas e fotos. Então, como eles conseguiram esse nome? Eles foram talvez o tratamento original (também conhecido como suborno) para Fido. As lendas contam como os pescadores do sul e os soldados da Guerra Civil fizeram as pepitas de ouro de restos apenas para jogar em cães que latiam e imploravam com o comando 'Cala-te, cachorrinho'.
Notas de Cook
- A massa: Mexa 10 vezes ao redor da tigela - apenas até que os ingredientes secos e líquidos mal se misturem. O excesso de mistura causa uma textura dura.
- O pote: Use uma panela de pelo menos 6 polegadas de profundidade e que se ajuste ao elemento maior do fogão. Nossas cozinhas de teste tiveram excelentes resultados ao fritar esta receita no forno holandês de 6 quartos mostrado nas fotos e em uma frigideira funda de ferro fundido. Também experimentamos uma fritadeira elétrica com botão de controle de temperatura e descobrimos que a massa grudou na cesta e a temperatura não esquentava o suficiente para fritar os hushpuppies. Portanto, continue com o método antiquado de panela no fogão.
- O óleo: Uma régua limpa colocada no pote pode ajudá-lo a determinar a linha para uma profundidade de 2 polegadas de óleo. (Não economize; a massa precisa submergir no óleo.) Para ótimos resultados, o óleo precisa manter 375 °. Muito baixo e os hushpuppies absorvem óleo, muito alto e o exterior queima antes de o interior estar pronto. Planeje ajustar o botão de temperatura em sua faixa ligeiramente para cima ou para baixo durante a fritura para manter a temperatura em 375 °. Um termômetro de fritura doce / gorduroso (agora vendido em muitos supermercados por cerca de US $ 5) é uma obrigação.
- A queda: Você pode soltar a massa usando duas colheres do tamanho de uma sopa borrifadas com spray de cozinha vegetal ou uma colher de sorvete medida de 1 colher de sopa.
- The Flip: Às vezes, os hushpuppies se viram. Use uma escumadeira ou um utensílio de fritar como o mostrado abaixo para virar o resto.
- O final: Os Hushpuppies geralmente são preparados no ponto em que você acha que eles precisam cozinhar por mais tempo - quando as saliências ásperas ou os pontos altos são de um marrom dourado intenso. O óleo pode ser usado para mais um trabalho de fritura se armazenado corretamente. Depois que todos os hushpuppies estiverem cozidos, deixe o óleo esfriar completamente. Para remover as partículas cozidas, passe o óleo por uma peneira de tela fina forrada com gaze ou filtro de café. Use um funil para despejar o óleo em uma garrafa vazia de óleo vegetal ou em um recipiente de plástico descartável com tampa. Etiquete, date e guarde na geladeira; use dentro de um mês.
Este artigo é da edição de abril de 2005 da Southern Living.