Da nossa cozinha: sopas salgadas caseiras



Da Nossa Cozinha Não sobrecarregue a frigideira, ou a carne irá cozinhar em vez de caramelizar. | Crédito: Beth Dreiling / estilista Lisa Powell Bailey

Dicas e técnicas
Não fique tentado a pular a etapa de dourar ao adicionar carnes a sopas e ensopados. À medida que a carne fica dourada, pedaços e pedaços grudam no fundo da frigideira ou frigideira e desenvolvem um sabor suave e doce à medida que caramelizam.



Depois de dourar, coloque uma pequena quantidade de caldo ou vinho na frigideira; em seguida, mexa e raspe a superfície da panela com uma colher de pau para soltar as porções caramelizadas. Esses pedaços dão muito sabor a qualquer sopa ou guisado. Aqui estão alguns segredos para um escurecimento bem-sucedido.

  • Use uma frigideira pesada de aço inoxidável ou de ferro fundido bem temperada, definida em fogo médio-alto. A carne deve chiar assim que entrar na frigideira.
  • Use toalhas de papel para secar a carne antes de dourar. A umidade, assim como uma frigideira que não está quente o suficiente, fará com que a carne grude.
  • Não tente dourar a carne congelada, que esfria a frigideira, fazendo com que a carne libere sucos e vapor em vez de formar uma crosta crocante e caramelizada.
  • Use uma pequena quantidade de óleo ou uma combinação de manteiga e óleo para evitar que a manteiga queime. Você precisará usar um pouco mais de óleo se a carne for enfarinhada.
  • Doure a carne em lotes, se necessário. As carnes douram rapidamente se a frigideira não estiver muito cheia para que os sucos evaporem.

Colheita De Sabor
Cortados em cubos e refogados na manteiga ou óleo até ficarem macios, vegetais como pimentão, cenoura, cebola, aipo e alho dão sabor a sopas e ensopados. Guarde a mistura cozida em um recipiente hermético na geladeira por até três dias ou no freezer por até dois meses. Você pode preparar uma sopa rápida para esquentar e servir, combinando caldo com vegetais e sobras de frango ou carne. É uma maneira inteligente de usar os extras que, de outra forma, poderiam ser jogados fora.





Quick Starts
Um bom caldo ou caldo cozido adiciona riqueza às sopas e ensopados que a água sozinha não pode fornecer. Se você não tem tempo para produtos caseiros, existem alguns atalhos incríveis no mercado que oferecem grande sabor - desde grânulos de dissolução rápida e cubos de caldo embrulhados em papel alumínio até caldos enlatados e caldos concentrados. Basta seguir as instruções do pacote. A maioria desses produtos contém altos níveis de sódio, portanto, adie a adição de sal extra, a menos que seja necessário.

Pacotes de sopa desidratada também aumentam o sabor, assim como os restos de líquidos de cozimento de carnes e vegetais. Se você não tiver carne, opte pelos cubos de caldo de vegetais vegetarianos da Knorr em vez de caldo de vegetais enlatado. Cubos de caldo com sabor de presunto fumado combinam bem com feijões secos e verduras.



From Our Kitchen é da edição de fevereiro de 2006 da Southern Living.