Tudo tem uma história de origem.
Quando o historiador de alimentos e Vencedor da conquista de vida de James Beard A Dra. Jessica B. Harris começou a escrever sobre delícias culinárias de todo o mundo, ela estava fazendo isso para ESSENCE. O aclamado escritor e autor foi o editor de resenhas de livros desta mesma publicação na década de 1970 antes de se tornar o editor de viagens e viajar pela diáspora africana, experimentando uma infinidade de refeições.
Foi aí que comecei a provar esses alimentos e a fazer essas conexões. ESSENCE foi parte do começo, Dr. Harris disse a ESSENCE. Escrevi uma coluna chamada The Go Gourmet, que ia ao ar a cada dois meses. Eu nem consigo pensar sobre o que eles tratavam, mas isso foi um dos meus primeiros escritos sobre comida, viagens e cultura.
Foi o início de uma carreira que explodiria, expandindo-se em mais de uma dúzia de obras escritas desde 1985. E agora, está se expandindo ainda mais na televisão para contar a história da origem definitiva.
Livro de Harris de 2011, High on the Hog: uma viagem culinária da África para a América, foi adaptado para uma série limitada da Netflix chamada High on the Hog: Como a culinária afro-americana transformou a América , com lançamento previsto para quarta-feira (26 de maio). Chefs, historiadores e até ativistas falam sobre a perseverança do povo negro e a desenvoltura e a arte que daí resultou, levando à criação de receitas inovadoras que se tornaram a base da culinária americana em geral. Ver seu trabalho dessa forma é uma façanha que Harris admite ser surpreendente, além de emocionante para ela.
Estou impressionado. ela diz. É um momento muito humilde e muito emocionante, porque muitas das pessoas que eu adoraria estar aqui para ver não estão aqui. Muitas pessoas com quem eu adoraria compartilhar não estão aqui, mas aconteceu e é realmente extraordinário.
Alguém que ela experimentou com ela é Stephen Satterfield. Um escritor de alimentos, fundador da publicação Whetstone Magazine e um autoproclamado coletor de origem, ele é o apresentador da série Netflix . Começa no Benin, onde Harris e Satterfield se reúnem para discutir como os alimentos básicos encontrados nos favoritos da culinária americana começaram na África. É um momento de círculo completo para ele, como ele chama de Harris's Alto no porco um trabalho extremamente influente para ele, e diz que o autor é alguém que ele admira.
Ela é incrível, diz ele. Eu sei que não só eu, mas muitos dos meus colegas que são negros no mundo da comida, seja do lado culinário ou do lado da mídia, todos nós a reverenciamos.
Foi muito tripulante. Demorou um pouco para se acostumar, porque muitas pessoas têm ídolos, acrescenta ele sobre seu tempo filmando no Benin com Harris. Eu amo arremessar, eu amo basquete, então cresci idolatrando Jordan. Os jovens têm ídolos e ela é meu ídolo literário. Não é o mesmo que ter seis anos de idade e figurinhas e outras coisas, mas há uma qualidade de admiração. Há apenas essa pessoa que era como um gigante intelectual para você, e agora você está revivendo seus textos com eles na África, em uma série da Netflix. Há tantas camadas que não tenho certeza de quando, se alguma vez, isso vai afundar. Cada vez que eu falo sobre isso, parece tão, tão surreal que aconteceu, mas obviamente sou muito grato que ele fez.
High on the Hog: Como a culinária afro-americana transformou a América. Episódio 1, Nossas raízes. (L-R) Foto: Stephen Satterfield e Dra. Jessica B. Harris. c. Cortesia da Netflix © 2021
Como Harris, ele diz que a série, filmar e assistir de volta, despertou muitas emoções para ele. Isso vem do equilíbrio Alto no porco ataques de contar as histórias da resiliência dos negros nos Estados Unidos, bem como de ser diretamente confrontador e honesto ao colocar uma lente no contexto histórico e social dos lugares de onde essas histórias emanam. Isso inclui lugares como Carolina do Sul, Virgínia, Texas e Houston.
Queremos que seja real ao contar. Queremos que seja real para nosso povo e para o texto, diz ele. Mas também é sobre o fato de estarmos aqui, de termos feito isso e, com sorte, por meio dessa apresentação, dessa adaptação do trabalho do Dr. J, sermos capazes de inspirar uma nova geração a levar adiante suas tradições e até aumentar nosso impacto a partir daí.
Como eles esperam que a série limitada inspire a próxima geração de chefs, historiadores, ativistas e ídolos, Harris adoraria ter seu próprio ídolo presente, sua mãe, para compartilhar neste momento. Em sua própria história de origem, antes mesmo de seu trabalho com a ESSENCE levá-la ao redor do mundo para experimentar sabores globais, ela foi apresentada a novas tradições e gostos em casa.
Comecei com meu amor pela comida em casa, por meio de minha mãe, diz ela. Eu cresci cozinhando e tendo algum conhecimento de comida, e uma mãe que era tolerante e me deixava brincar com as coisas. A primeira coisa que fiz foi algo chamado bolo coo-pie. Era uma coisa de crosta de torta achatada. Ela me deu um pedaço de crosta de torta e eu a esmaguei de alguma forma. Lembro-me de que havia corante alimentar vermelho, assim como açúcar. Ela assou e, quando saiu, nós comemos, e chamamos de bolo coo-pie. Isso seria porque não era biscoito, não era torta, não era bolo. E então, quando meu primeiro livro foi lançado, o primeiro livro de receitas, lembro-me de ter escrito em sua cópia dele, e ela sempre recebia a primeira cópia de qualquer livro que escrevi. Eu diria: ‘Percorremos um longo caminho desde o bolo caseiro’.
Ela certamente o fez.