Esta faculdade da Carolina do Sul oferece um curso de churrasco



Dizer que churrasco é um grande negócio no Sul é um eufemismo. Se você nasceu, foi criado ou transplantado em qualquer lugar entre o Texas e a Carolina do Norte, certamente aprecia o sabor de seus cortes favoritos de 'taco. Mas, você já se perguntou por que o churrasco sulista surgiu? E como os mestres dos bares locais de hoje fumam essas carnes de dar água na boca diariamente?

Nesse caso, você não está sozinho. Dois membros do corpo docente da Wofford College (uma pequena faculdade de artes liberais localizada nas colinas do norte do estado da Carolina do Sul, um estado com alguns dos melhores churrascos do Sul) tinham o mesmo apetite por curiosidade. Então, eles decidiram oferecer um curso provisório para um grupo de alunos de graduação, ensinando algumas lições sérias sobre o alimento básico do sul ainda mais sério.

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O Dr. David Alvis e o treinador Eric Nash criaram o curso de um mês 'para ajudar os alunos a apreciar tanto a ciência da preparação de alimentos quanto sua cultura e história'. E também, provavelmente, como desculpa para passar o mês de janeiro inteiro comendo churrasco.

O curso foi oferecido como parte do programa provisório do Wofford College, no qual os alunos se matriculam em um curso durante todo o mês de janeiro. A aula de cinco dias por semana com três horas de duração foi dividida em duas seções.



Curso universitário em ensino de churrasco Curso universitário em ensino de churrascoCrédito: Mark Olencki / Wofford College

Na primeira metade da aula, os alunos aprenderam a história do churrasco em todo o Sul, lendo livros como Churrasco: a história de uma instituição americana de Southern Living colaborador do editor de churrasco Robert Moss, Holy Smoke: O Grande Livro do Churrasco da Carolina do Norte , e A história do churrasco da Carolina do Sul por Lake High, o presidente da South Carolina Barbecue Association.

“Lemos cerca de 60 páginas por noite”, disse Alvis, um professor de ciências políticas. 'Queríamos primeiro ensinar história para que os alunos aprendessem que a comida não é apenas uma coisa abstrata. É parte de uma cultura, parte de uma comunidade. '

“A maioria das pessoas aprende história do ponto de vista da guerra ou do ponto de vista político”, disse Lake High. “Mas muitas histórias boas foram contadas ao traçar uma história através da comida. E churrasco é um bom lugar para começar.



Curso universitário em leitura de churrasco Curso universitário em leitura de churrascoCrédito: Mark Olencki / Wofford College

E depois houve a técnica de cozinhar prática, que foi onde o treinador Eric Nash (um técnico de linha ofensiva do time de futebol americano Wofford Terrier) entrou. Cada aluno era responsável por preparar, cozinhar e apresentar um corte de carne por semana. Os alunos apresentaram seus preparativos de churrasco semanais para uma série, classificados em uma escala de 10 pontos para execução e criatividade.

Curso universitário em peito de churrasco Curso universitário em peito de churrascoCrédito: Mark Olencki / Wofford College

'Comecei querendo fazer dos alunos chefs de churrasco profissionais até o final do mês, mas percebi que era uma loucura. Houve alguns desastres. Quase queimaram minha churrasqueira ”, disse Alvis. 'Portanto, meu objetivo passou a ser mais ajudar os alunos a apreciar a comida não apenas pelo sabor, mas também pelo contexto cultural.

O curso contou com alguns palestrantes convidados e algumas viagens para churrascarias, como um favorito local, Churrasco Pig-Out , dirigido por Jennifer Bauer, uma das únicas mulheres no negócio.

Essas lições aprendidas (e as calorias consumidas) culminaram em uma competição de churrasco. Os alunos trataram a carne de porco em diferentes salmouras de cerveja fornecidas pela cervejaria local RJ Rockers e, em seguida, se reuniram na cervejaria naquela noite para um teste de sabor em toda a comunidade.

“Churrasco é cultura e cerveja é cultura”, disse o CEO da cervejaria John Baulknight. 'Os dois simplesmente vão juntos.'

(FYI, RJ Rockers Cerveja Gruntled Pumpkin com molho de mostarda ganhou o concurso).

Curso universitário em BBQ Rj Rockers Curso universitário em BBQ Rj RockersCrédito: Mark Olencki / Wofford College

Alvis e Nash planejam oferecer o curso a cada dois anos. Mas para aqueles que não podem se mudar para Spartanburg e se inscrever no curso, aqui estão as principais lições que Alvis e Nash aprenderam sobre churrasco:

1. O gosto das pessoas por churrasco geralmente reflete sua educação local. Carolinianos do Sul gostam do molho de mostarda, o leste da Carolina do Norte gosta carne de porco puxada de um porco inteiro com um pequeno estalo (pele cozida), enquanto a região oeste da Carolina do Norte gosta do ombro macio. Saber a origem de nossas preferências nos ajuda a avaliar a importância de nossa participação em uma comunidade maior

2. Um bom churrasco tem uma história. Quer se trate do seu molho vencedor, da sua pasta cuidadosamente preparada ou da sua maneira metódica de fumar - uma boa deixa precisa de uma longa explicação.

3. A madeira é importante. A forma como fuma a sua carne e o tipo de lenha que usa são essenciais para definir o sabor do seu churrasco. Uma boa esfregada e um bom molho podem dar sabor, mas a madeira faz toda a diferença.

4. Barbecue é um substantivo, não um verbo. Só porque você coloca algo na grelha, não significa que seja um churrasco.

5. O melhor churrasco do mundo é o compartilhado.