Os churrascos unem as pessoas. É nosso direito de nascença: o churrasco na comunidade afro-americana tem origens que remontam à África Ocidental e Central. Neste país, é uma herança enraizada nos anos 1500, quando os métodos de cozinhar ao ar livre dos escravos africanos se misturavam aos dos nativos americanos, de acordo com o historiador culinário Michael W. Twitty, autor do livro The Cooking Gene. Com o tempo, as tradições do churrasco, incluindo Juneteenth, foram transmitidas de geração em geração; e receitas de costela defumada, frango de churrasco e a famosa salada de batata da sua tia Hattie sempre fazem parte do menu. Acenda sua grelha, grande ou pequena, e use essas dicas aprovadas pelo chef para aproveitar ao máximo os churrascos em família nesta temporada. 
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The Grill Guide
Ao escolher qual churrasqueira comprar, leve em consideração o orçamento, a frequência de uso e a quantidade média de hóspedes que pretende servir. Você deveria ir com uma churrasqueira a gás ou a carvão? Os dois fazem a sua parte, afirma Trevon Stoute, chef executivo do Pavão, no Sweetfield Manor Boutique Hotel, em Barbados. Para um ambiente acelerado e eficiência de tempo, opte por gás. Para ambientes menores e íntimos, escolha o carvão por sua rica mistura de fumaça e carvão. Use esta tabela para decidir qual estilo de grelha é o melhor para você. 
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O colapso
Churrasqueiras a gás: Ligue os queimadores e você está pronto para ir. Sem preparação ou confusão, mas você precisará adicionar o sabor.
Churrasqueiras a carvão: Preços mais flexíveis - mas eles precisam de preparação, persuasão e limpeza.
Grelhas elétricas: Possivelmente a maneira mais verde de grelhar; e não há necessidade de encher tanques de gasolina ou comprar sacos de carvão ou madeira.
Os prós
Churrasqueiras a gás: De baixa a alta temperatura, instantaneamente; e cozimento lento. Limpeza fácil. Eles vêm em todos os tamanhos, desde pequenos e portáteis até grandes e luxuosos.
Churrasqueiras a carvão: Os estilos de chaleira são menores e econômicos; eles usam menos combustível. Os estilos de barril são de grande capacidade; pitmasters os escavam. O carvão adiciona sabor aos alimentos.
Grelhas elétricas: Nenhum fogo; econômico; aqueça rapidamente. Eles são adequados para ambientes internos / externos. Muitas opções, de bancada a infravermelho - você escolhe.
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Quer fazer da sua grelha uma zona antiaderente? Não aplique óleo na grelha enquanto ela está esquentando, porque o óleo derrete, diz o Chef Todd Richards, do Lake & Oak Neighbourhood BBQ em Atlanta. Espere até que a churrasqueira esteja quente e, em seguida, use um óleo de alta temperatura. Eu prefiro óleo de semente de uva. Aqui estão sete outros truques essenciais da ESSENCE para aspirantes a mestres da grade.
1. Remova a umidade
Seque a carne ou as aves com toalhas de papel antes de colocá-las na grelha.
2. Controle o calor
A criação de zonas de alta e baixa temperatura em churrasqueiras a carvão é fundamental ao cozinhar muitos itens de uma vez.
3. Use linhas
Coloque a comida na grelha da esquerda para a direita, para que você se lembre da ordem em que deve virá-la.
4. Resista ao Overhandling
Vire as carnes apenas uma vez e tome cuidado para não espremer os sucos saborosos. Carregando o jogador...
5. Obtenha um termômetro de carne
É uma maneira confiável de ficar de olho na temperatura interna.
6. Dê um descanso
Deixe a carne descansar por cinco minutos, logo após sair da grelha, para que o suco possa ser reabsorvido.
7. Limpe rapidamente
Esfregue as grelhas com cuidado enquanto ainda estão quentes. Isso torna a limpeza muito mais fácil, pois o excesso de comida e óleo ainda não endureceu.
Seja picante 
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Mostre suas habilidades e torne-se parte do folclore familiar fazendo seu próprio molho, diz o chef Richards. Os molhos podem ser feitos com especiarias, frutas e vegetais. Se você estiver com pouco tempo, adquira uma boa garrafa pré-fabricada, recomenda o chef de Kevin Hart, Kai Chase. Adicione bourbon, frutas cítricas, Chipotle en Adobo e açúcar mascavo de bordo. Você prefere comprar do que DIY? O chef Martin Draluck, da Post & Beam em Crenshaw, gosta do Sweet Baby Ray’s Barbecue Sauce (a partir de $ 12, sweetbabyrays.com).
Não se esqueça do The Veggies 
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Os vegetais liberam nutrientes essenciais após serem grelhados. Para obter o melhor efeito, mantenha a simplicidade. Use sal defumado, pimenta do reino, azeite, alho fresco e vinagre balsâmico envelhecido, sugere a Chef Deborah VanTrece. Experimente no pimentão, cebola, abobrinha, berinjela, aspargos e tomate na videira. E adicione hambúrgueres vegetarianos ao menu. As frutas também podem brilhar. Jogue maçãs, pêras, bananas ou pêssegos sobre o fogo. Fatias de abacaxi são ótimos substitutos para pães de hambúrguer; e para sobremesa, experimente fazer uma torta de mirtilo na grelha.
O Manual de Carnes e Frutos do Mar
Bife: Considere o corte, o tempero e o marmoreio da carne antes de grelhar. Eu uso pimenta preta rachada, ervas frescas, alho fresco, azeite de oliva e um sal muito bom para o meu favorito: costela com osso com marmoreio intenso, diz o chef VanTrece, da Twisted Soul Cookhouse & Pours em Atlanta. Outras opções de grelhados inteligentes: lombo, porterhouse, bife T-bone e filé mignon.
Costelas de porco: Costelas são um grampo no menu quando é hora de acender a grelha, mas como você pode pegá-las sempre? Cozinhe lentamente com aromáticos e ervas, sal, pimenta e açúcar mascavo, diz o Chef Stoute. É tudo sobre o molho para este. Para um impulso de sabor, siga o exemplo da Chef Deborah Jones, do Jones Bar-B-Q em Kansas City: Use chips de nogueira. Você pode obtê-los em uma mercearia local.
Frango: Peitos de frango sem pele e aves magras podem ser saborosos e também opções saudáveis para seu próximo churrasco. Cozinhe os pedaços de frango desossados rapidamente, em fogo alto direto, e os pedaços com osso por mais tempo usando o fogo baixo indireto. Meu corte favorito é uma coxa de frango desossada, diz o Chef Draluck. Salmoura primeiro e depois coloque na grelha. Vai ficar bem úmido dessa forma.
Frutos do mar: O chef Javon Cummins, do Tapestry Restaurant @Treasure Beach Hotel, sugere grelhados de peixes inteiros ou filés. Filés de pargo ou salmão inteiros ficam ótimos com um pouco de tomilho, alho, coentro, sal marinho e pimenta-do-reino rachada, diz ele. Cozinhe com a pele voltada para baixo em médio-alto. Escolha um óleo com alto teor de fumaça, como cártamo ou óleo vegetal. Experimente também: Espadarte, camarão e mahi-mahi embrulhados em papel alumínio.
Grill Black
Adoramos esses ingredientes indispensáveis de molho para cozinhar de propriedade de Black
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dois. Molho de Mambo Suaves da Capital City , $ 6,99, capitalcity.com .
3 Conjunto de presente de três pacotes Jones Bar-B-Q: Esfregar , Molho Original, Molho de Coco e Abacaxi, $ 24,99, jonesbbqkc.com .
Este artigo foi publicado originalmente na edição de maio / junho de 2021 da ESSENCE
