Achados de alimentos: MiLa Você pode dizer muito da cesta de pão. É aí que as surpresas começam no MiLa, uma entrada recente na cena de retorno de Nova Orleans. Você começa aqui com duas miniaturas de frigideiras de ferro fundido, uma com purê de feijão-de-lima cremoso e a outra com uma luxuosa manteiga com crosta de sal marinho - ambas acompanhando rolos de batata-doce e um pão de milho com chalota de textura macia.
Esses são apenas os primeiros dos alimentos limpos e diferentes que emergem da cozinha de Slade Rushing e Allison Vines-Rushing neste (ou em qualquer) dia.
O casal mistura raízes sulistas e treinamento nova-iorquino em uma cozinha de última hora para o Big Easy. Não cajun, não crioulo, desprovido de cremes pesados, molhos e outras máscaras. “A comida de Nova Orleans tradicionalmente tem um excesso de itens ricos - caranguejo, ostras, filé e holandês em um prato - mas nossa comida é purificação”, diz Slade. - Queremos que você experimente o vegetal que acabou de colher ontem. O menu em constante evolução apresenta caranguejo da Louisiana, lagosta grelhada no estilo de Nova Orleans, bochechas de porco (um tratador) e vários peixes do Golfo, todos habilmente ultrapassando o previsível. “É acessível”, diz Allison sobre os ingredientes simples tecidos em combinações únicas. Sim, o tipo que você deseja abordar novamente em breve. 817 Common Street, New Orleans (no Renaissance Pere Marquette Hotel); www.milaneworleans.com ou (504) 412-2580. Horário de funcionamento: 6h30-10h30, 11h00-14h00 e 17h30-10h30. Segunda-feira sexta-feira; 6h30 ao meio-dia e 17h30 às 10h00 Sábado; 6h30 ao meio-dia e 17h30 às 21h00 Domigo.
Refeição Mecca
'Muitos de nossos colegas saíram da cidade e trabalharam com outros chefs; agora eles estão trazendo de volta esse conhecimento. É dessa nova energia que prosperamos ', diz Slade. Allison acrescenta: 'É gratificante fazer parte do rejuvenescimento.'
UMA NOTA PARA NOSSOS LEITORES:
'Food Finds: MiLa' é da edição de setembro de 2008 da Southern Living . Como preços, datas e outras especificações estão sujeitos a alterações, verifique todas as informações para garantir que ainda estejam atualizadas antes de fazer seus planos de viagem.