Pense no melhor queijo de pimentão que você já comeu. Por que foi tão bom? Muitas pessoas ficam obcecadas com a textura e falam sobre seu processo de ralar da mesma forma que as pessoas diferenciam folhas de 300 de 700 contagens. Outros dizem que é tudo sobre a proporção de especiarias, mostarda em pó ou se você usa pimenta preta ou branca. E há aqueles de nós que atribuem tudo à marca de maionese, mas isso é realmente um ponto discutível. Se você não estiver usando o Duke's , você está fazendo errado.
Em todo o grande queijo de pimentão que tive a sorte de experimentar, de As palavras miss's (a receita preferida do Chef Frank Stitt) para Green Truck Pub's ou aquela que meu amigo faz por demanda popular para nossa festa de Natal todos os anos, eles compartilham isto: nenhum contém seus pimientos homônimos.
Em vez disso, eles apresentam pimentões vermelhos torrados (e muitas vezes marinados). Ouça, não há nada necessariamente errado com pimentão. Acontece que nem todos nós podemos encontrar facilmente o tipo que vale a pena usar - pimentões inteiros em forma de coração com a perfeita trifeta doce-picante-picante, de preferência no mercado de um fazendeiro no final do verão. Comparado com os cubinhos tristes flutuando em uma jarra, bem, não é nem mesmo um concurso, amigos. E quando você está fazendo uma receita com uma pequena lista de ingredientes, você não pode perder tempo ou, mais importante, temperar com o que é mais parecido com tomates aquosos fora da estação.
Felizmente, essa é uma solução fácil de fazer. Pimentos vermelhos inteiros torrados em potes são fáceis de encontrar atualmente em Publix, Kroger ou em sua mercearia local. Bônus, eles não custam nada mais do que seus primos mais humildes. Se você está realmente procurando fixar um pouco de queijo minner, você pode assar os pimentões na grelha ou empolá-los sob a grelha por alguns minutos. Em seguida, jogue-os (experimente 6 ou 8 pimentas cortadas em tiras) em uma tigela com azeite suficiente para que fiquem generosamente cobertas, algumas colheres de sopa de vinagre (sugerimos xerez ou vinagre balsâmico), alguns dentes de alho esmagados e algumas ervas ou semente de mostarda inteira. Não pense demais, você está apenas tentando adicionar outra dimensão de sabor. Use o que você não precisa para queijo pimiento em saladas ou em tacos.
Ainda está tentando encontrar o queijo pimiento que fala com sua alma? Acontece que temos algumas receitas para isso.