50 Melhor Molho de Pão de Milho da Avó Carter no Dia de Ação de GraçasCrédito: Alison MikschNenhum prato, nem mesmo churrasco, revela as diferenças regionais e as lealdades da cidade natal no Sul com tanta clareza e divisão quanto o molho. Ou recheio. Se você quiser adivinhar onde os sulistas nativos cresceram, pergunte como eles chamam isso e, em seguida, peça que descrevam seu estilo favorito. Há pouco acordo entre a região, a comunidade e a família sobre o que as pessoas reconhecerão, e muito menos aceitarão, como molho de Ação de Graças. Ou recheio. Dito isso, se o prato (por qualquer nome) for feito no Sul, as chances estão para sempre a nosso favor de que haverá pão de milho na mistura.
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Faz sentido que o pão de milho servisse de base para a maioria dos temperos sulistas, porque nós, sulistas, somos conhecedores de pão de milho. Os biscoitos podem receber mais glória e cobertura da imprensa, mas em muitas mesas o pão de milho era, e é, o pão de cada dia. Não é impossível conseguir um bom pão de milho em um restaurante, mas ele reside principalmente em casa, o último refúgio do cozimento zero, onde é mais bem feito quando solicitado em uma frigideira de ferro preto. Nenhum estabelecimento de fast food tentou a mecanização em massa do pão de milho que pode ser embrulhado em papel e passado por uma janela drive-through. Nenhum pão de milho vem congelado ou amontoado em uma lata de whomp.
Começando com os nativos americanos, o milho era um gigante na agricultura e nas hortas do sul. Mesmo uma pequena família de fazendeiros de recursos modestos poderia cultivar seu próprio milho para transformá-lo em fubá em vez de comprar farinha de trigo. O broa de milho é um pão rápido de uma tigela e uma frigideira que nem mesmo requer um forno quando há brasas acesas no fogo. Quando os tempos são terríveis e as colheitas são escassas, o pão de milho pode ser reduzido a nada mais do que refeição e água, e ainda assim ser satisfatório e satisfatório.
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Vestir-se é outra expressão de desenvoltura e de aproveitar muito o pouco. Seu papel original era duplo: primeiro, ele poderia fazer uma quantidade limitada de proteína difícil de encontrar ir mais longe e, segundo, era uma maneira de usar e enfeitar as últimas migalhas de pão velho. Não só era um pão de milho ligeiramente velho o tipo de pão mais provável de ser encontrado em uma cozinha doméstica do sul, como sua textura é compatível, não importa o que venha a seguir. Dependendo da receita, o molho para pão de milho varia desde tão crocante e robusto quanto uma salada de pão até tão rico e cheio de ovo como o creme. Essas diferenças texturais, além de quaisquer suplementos regionais, como ostras , castanhas, ovos cozidos ou salsichas, são onde as práticas e hábitos familiares prevalecem.
Portanto, se o pão de milho é um denominador comum, qual é a diferença entre temperar e rechear? Em termos estritos, o recheio preenche a cavidade de outro alimento durante o cozimento, como aquele passarinho destinado ao centro da mesa. Em contraste, o molho é um acompanhamento independente. No entanto, nem todo mundo faz essas distinções, então a palavra que um sulista usa com mais frequência depende do vocabulário da família do que da receita da família.
Chame do que quiser, o importante é que exista. É especial porque não aparece com frequência, apenas um ou dois feriados por ano. O peru é uma carne deliciosa onipresente atualmente, mas o molho para pão de milho continua sendo a matéria-prima dos sonhos do Dia de Ação de Graças.