gheeFrasco de vidro aberto com Ghee | Crédito: Michael Grimm / Getty ImagesConheça o irmão exótico da manteiga de outra mãe: ghee. Ghee é uma variação da manteiga clarificada originária da Índia. Agora, está tomando de assalto os Estados Unidos preocupados com a saúde.
De acordo com MyRecipes , a manteiga clarificada é a manteiga sem sal que é aquecida suavemente até que os sólidos do leite se separem do líquido e caiam no fundo da panela. A espuma é então rapidamente removida da superfície e aqui está! Ouro líquido. A remoção dos sólidos do leite dá à manteiga um ponto de fumaça mais alto, tornando-a ideal para cozimento em altas temperaturas e evita que se estrague tão rapidamente. Divulgação completa: não oferece um sabor tão rico em comparação com a manteiga normal.
Então, o que há de diferente no ghee e, mais importante, por que alguém consideraria substituí-lo pelo bom, ol & apos; Manteiga feita de manteiga nos ensinou a amar?
Bem, de acordo com a nutricionista Hannah Burkhalter, o ghee é como manteiga clarificada que deu um passo adiante. Quando o ghee é feito, a manteiga é fervida até que toda a umidade evapore e os sólidos do leite dourem levemente. O resultado é o sabor dourado, de nozes e caramelo e o aroma pelo qual o ghee é conhecido. Como outras formas clarificadas de manteiga, o ghee tem uma vida útil mais longa e um ponto de fumaça a 375 graus, o que o torna ideal para refogar e selar. Pode ser refrigerado por seis meses ou congelado por um ano.
Ainda mais atraentes, escreve Burkhalter, são os benefícios potenciais do ghee para a saúde. 'Ghee é mais tolerável para quem tem sensibilidade à lactose, porque os sólidos do leite foram removidos', diz ela em seu Artigo MyRecipes . 'Dito isso, ainda é feito de laticínios, então aqueles com alergias mais graves aos produtos lácteos devem ficar longe.'
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