Ovo em Salada em Prato BrancoCrédito: Brett Stevens / Getty ImagesEste artigo apareceu originalmente em Real Simples
A vitamina E tem propriedades antioxidantes e antiinflamatórias que ajudam a manter nossos sistemas imunológico e circulatório funcionando sem problemas, mas, infelizmente, 90 por cento dos americanos não têm 15 miligramas recomendados por dia . Agora, um novo estudo sugere uma maneira saborosa de adicionar mais E ao seu dia: da próxima vez que você comer uma salada colorida, coloque um ovo nela.
Alguns ovos, isto é: Pesquisadores da Universidade Purdue descobriram que quando os voluntários do estudo comeram saladas com três ovos cozidos, eles absorveu 4,5 a 7,5 vezes mais vitamina E dos vegetais que os acompanham do que quando comiam verduras sem ovo.
A vitamina E é solúvel em gordura, o que significa que é absorvida pelo corpo junto com as gorduras dietéticas, como óleos, sementes e nozes. Está presente em vegetais, mas o corpo não consegue absorvê-lo bem - ou colocá-lo em bom uso - se esses vegetais forem comidos sozinhos.
Um pouco de azeite ou um molho para salada à base de óleo pode ajudar aumentar a absorção de antioxidantes de vegetais, estudos anteriores mostraram. A pesquisa também sugere que os suplementos de vitamina E também são melhor absorvidos quando tomados com alimentos ou bebidas gordurosos.
Agora, este estudo sugere outra maneira de obter mais vitamina E de verduras e outros vegetais crus. Além disso, dizem os pesquisadores, os próprios ovos são ricos em nutrientes benéficos, como aminoácidos, ácidos graxos insaturados e vitaminas B.
'Este estudo é novo porque medimos a absorção de Vitamina E de alimentos reais, em vez de suplementos, que contêm megadose de vitamina E ', disse Jung Eun Kim, PhD, pesquisador do departamento de ciência da nutrição de Purdue, em um comunicado à imprensa. As descobertas também destacam como um alimento pode melhorar o valor nutricional de outro quando são consumidos juntos, dizem os autores.
O estudo, que foi apoiado pelo American Egg Board e pelo National Institutes of Health, envolveu 16 voluntários do sexo masculino que foram alimentados com três saladas de vegetais crus, cada uma com uma semana de intervalo. Um não continha ovos, outro um ovo e meio e outro três ovos. Cada salada também foi servida com 3 gramas de óleo de canola.
Os pesquisadores analisaram amostras de sangue dos voluntários após o consumo de cada salada e descobriram que a absorção de duas formas de vitamina E - alfa tocoferol e gama tocoferol - foi 7,5 e 4,5 vezes maior, respectivamente, naqueles que comeram três ovos em comparação com aqueles que comeram Nenhum. (Isso sem contar a pequena quantidade de vitamina E encontrada nos próprios ovos.) Não houve melhora na absorção estatisticamente significativa para aqueles que comeram a porção menor do ovo, sugerindo que três ovos inteiros podem ser necessários para realmente colher esses benefícios.
O estudo foi publicado esta semana no Journal of Nutrition . Em 2015, a mesma equipe de pesquisa conduziu um estudo semelhante que descobriu que os carotenóides - outra família de vitaminas solúveis em gordura - eram também melhor absorvido quando a salada era comida com ovos. Ovos mexidos foram usados em ambos os estudos, mas os pesquisadores dizem que cozidos ou qualquer outra preparação cozida serve.
RELACIONADO: Comer esses alimentos pode fazer você Caminho Mais feliz
Por falar em ovos , o 'incrível comestível' costumava ter uma reputação bastante ruim como um alimento rico em colesterol na dieta. Mas uma pesquisa recente descobriu que o colesterol dos alimentos não aumenta necessariamente os níveis no corpo ou contribuem para doenças cardiovasculares. Hoje, a maioria dos especialistas em nutrição concorda que comendo ovos com moderação é seguro e saudável para muitas pessoas, com gemas e tudo.
'Para pessoas saudáveis que não têm colesterol alto e não correm o risco de doenças cardíacas, provavelmente é bom ingerir mais de um ovo inteiro por dia', diz Cynthia Sass, RD , autor de Slim Down Now . No entanto, Sass ainda recomenda obter a maior parte de sua gordura diária de fontes vegetais ricas em ácidos graxos monoinsaturados (MUFAs), como abacate, nozes, sementes e azeite de oliva extra-virgem.
RELACIONADO: O único erro que você está cometendo com seus ovos mexidos
A gema do ovo contém cerca de 3 gramas de proteína e 4 a 5 gramas de gordura cada, enquanto a clara do ovo contém cerca de 3 1/2 gramas de proteína e nenhuma gordura. 'Para colher os benefícios da gema, ao mesmo tempo que aumenta a ingestão total de proteínas e abre espaço para gorduras vegetais saudáveis, geralmente recomendo combinar um ovo inteiro com três claras, seja em uma salada ou omelete, e adicionar uma fonte de gordura rica em MUFA, como abacate, ou EVOO ', Sass disse ao RealSimple.com.
“Uma coisa que pode ser levada em consideração é não economizar gordura nas refeições com vegetais”, ela acrescenta, “quer se trate de ovos inteiros ou de uma combinação de ovo inteiro e gordura vegetal saudável”. Essas fontes vegetais também devem aumentar a absorção de antioxidantes e outros nutrientes solúveis em gordura, ela destaca (e muitas delas são boas fontes de vitamina E), então é uma situação onde todos ganham.
RELACIONADO: Aqui estão as frutas e vegetais com mais pesticidas