Nossos jantares durante a semana são compostos de alguns elementos essenciais: uma carne, um vegetal e um grão. Esta fórmula básica assume muitas formas e pode ser rastreada em diversos pratos. Em sua forma mais transparente, é um jantar de uma panela, como nosso Chicken Bog ou Simple Whole Chicken with Roasted Brócolis-Mushroom Rice. Um pouco mais arrumada, pode ser uma refeição digna de um jantar, como nossos grãos e verduras à italiana com carne de porco desfiada e cogumelos. Muitas vezes assume um toque regional; em Nova Orleans, você com certeza encontrará camarão e quiabo, servidos sobre uma camada generosa de arroz basmati. Mude a proteína com base na semana ou troque os vegetais com base na estação; esses pratos de carne, vegetais e grãos cuidadosamente compostos são totalmente personalizáveis.
Pelo menos no Sul, não se pode deixar de imaginar que esta estrutura de refeição descende da tradição muito amada do carne-‘n & apos; -três , onde sua escolha de carne e três acompanhamentos de comida caseira, servidos em estilo buffet, exigem pouca roupa. O próprio conceito de carne-três incorpora a dedicação sulista em servir uma refeição balanceada, onde os lados recebem o mesmo peso e consideração como o principal. E no Sul, não há grão que chame mais atenção do que o grão.
Do salgado ao doce, do café da manhã ao jantar, os sulistas imaginaram inúmeras maneiras de servir esse simples grão. Muitas vezes considerado insosso ou farináceo em outras partes do país, os grãos encontraram um lar único no Sul, onde chefs e cozinheiros domésticos os tratam com o maior amor e cuidado - e com muita manteiga.
O que são grãos?
Os grãos são feitos de milho moído e você pode encontrar esse grão em muitas variedades diferentes. Você encontrará grãos amarelos e grãos brancos; grãos instantâneos e grãos rápidos; grãos moídos de pedra e grãos de canjica (feitos de milho nixtamalizado). No geral, os grãos têm uma textura espessa e grosseira, ao contrário da farinha de milho (que é frequentemente usada em produtos assados como pão de milho).
O que é Polenta?
Assim como o grão, a polenta também é feita de milho moído. Então, qual é a diferença entre grãos e polenta? Esta questão está enraizada no patrimônio e na cultura. Enquanto os italianos afirmam dominar a polenta, os sulistas chamam os grãos de cereal. Além dessa distinção cultural, existem dois fatores que diferenciam o grão de areia da polenta: o tipo e a textura do milho.
Enquanto os grãos podem ser feitos com milho amarelo, milho branco ou canjica, a polenta normalmente é feita com milho amarelo. Em termos de textura, o milho moído pode variar muito em consistência. A farinha de milho tem a textura mais fina, o que a torna uma escolha popular para produtos assados como pão de milho. Os grãos variam em consistência - os grãos instantâneos têm uma textura finamente moída, enquanto os grãos moídos na pedra são mais grossos e mais dentudos - mas geralmente, os grãos têm uma textura um pouco mais espessa do que o fubá, mas ainda estão soltos o suficiente para formar uma consistência semelhante à de um mingau quando cozinhados . A polenta, no entanto, é muito mais grossa do que grãos, muitas vezes cozida em uma textura grossa semelhante a um risoto ou mesmo transformada em bolos.
Polenta certamente ganha seu lugar em nossa rotação culinária - experimente nosso Tomato ‘n & apos; Caçarola de carne com crosta de polenta - mas os grãos reivindicam um lugar especial em nossos corações sulistas. Preparando o café da manhã para uma multidão? Nossos Deviled Grits são para agradar ao público infalível. Preparando um jantar em família durante a semana? Nossa caçarola de camarão e grãos é a favorita de todos os tempos. Desejando algo doce? Nossos grãos de abóbora temperados são hiper-sazonais e rodados com adorável sabor de abóbora. Não importa a refeição ou a ocasião, você provavelmente encontrará grãos em qualquer mesa sulista.