Sabor do Sul: Queijo Pimenta



Receitas de sopa: sopa de manjericão e tomate Uma versão mais saborosa de um clássico cremoso, esta receita leva a sopa de tomate ao próximo nível com quiabo frito e manjericão fresco. Para um toque sulista, sirva com | Crédito: Foto: Beth Dreiling Hontzas

Receitas De Queijo De Pimenta



Pimenta de queijo, churrasco, peixe-gato e grãos - todos exemplos de verdadeiros ícones da culinária sulista. No entanto, apesar de seu início humilde, as joias nascidas no Dixie tornaram-se populares em todo o país. Digite o queijo pimiento. É quase impossível encontrar um livro de receitas contendo uma receita de queijo pimiento verdadeira, sem falar nas muitas variações regionais, como adicionar páprica ou pimenta jalapeño; receitas favoritas sobrevivem por meio da tradição oral. Portanto, a popularidade desta propagação única permanece em grande parte confinada aos estados abaixo da linha Mason-Dixon, onde assume seu lugar como uma iguaria sulista.

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“Raramente encontrei um não sulista que soubesse o que era”, diz o romancista Reynolds Price, nativo da Carolina do Norte. Mas, assim que os desconhecidos têm a chance de provar o queijo com pimentão, Reynolds acrescenta: 'Eles o fazem ao entrar em contato'.

O que é Pepper Cheese?
Para os não iniciados, é pouco mais do que queijo ralado, pimentão picado com pimenta e um pouco de maionese. No entanto, para aqueles fãs que classificam o queijo de pimentão ao lado de frango frito frio e ovos cozidos como itens essenciais em qualquer piquenique rural adequado, é muito mais. Para os devotos, o queijo pimiento se torna um must-have - elevando um queijo grelhado comum a algo celestial e elevando drasticamente o nível de cheeseburgers e omeletes.



Qual queijo é o melhor para queijo de pimentão?
Os admiradores concordam que o queijo cheddar afiado é a espinha dorsal do queijo pimiento. Maionese de alta qualidade, como Hellmann's ou Duke's, também é um dado adquirido. Mas é aqui que as opiniões começam a se bifurcar. Sobre a questão da textura, o autor do livro de receitas do sul, James Villas, compartilha perguntas comuns, como o queijo deve ser ralado ou amassado? Se ralado, grosso ou fino? Se for amassado, o garfo ou o processador de alimentos moderno são a melhor ferramenta?

Em nossa busca pela mistura definitiva, pedimos à editora sênior de alimentos Mary Allen Perry sua receita secreta de queijo com pimentão. Ela concordou, mas admitiu: 'Minha receita era originalmente a de minha bisavó Kersh, que viveu até os 98 anos - magra, esguia e sem medo de conteúdo de gordura.'

Mary Allen baseou-se em memórias de infância para registrar essa fórmula fabulosa. Portanto, quer você use queijo pimiento para rechear palitos de aipo ou para barrar em biscoitos ou uma fatia de seu pão favorito, você deve se sentir confiante com esta versão fantástica e suas variações.



Receita Básica de Queijo de Pimenta
Ingredientes
1 1/2 xícaras de maionese
1 frasco de pimentão picado em cubos, escorrido
1 colher de chá. molho Worcestershire
1 colher de chá. cebola finamente ralada
1/4 colher de chá pimenta vermelha moída
1 bloco (8 onças) de queijo cheddar extra-forte, finamente ralado
1 bloco de queijo cheddar picante, ralado

Misture os 5 primeiros ingredientes em uma tigela grande; Junte o queijo. Guarde na geladeira por até 1 semana.