Farinha Auto-Crescente
Essencial para biscoitos e bolos em camadas, a farinha com fermento é feita com um tipo especial de trigo, mais macio e com menos proteínas, o que ajuda a produzir assados mais macios. Mas isso não é tudo que está lá. Farinha com fermento também contém sal e um pouco de fermento para ajudar a aumentar o aumento. Se você estiver em apuros, pode fazer sua própria farinha com fermento combinando 1 xícara de farinha multiuso, ¼ colher de chá de sal de grãos finos (coloque sal de grãos grossos em um saco plástico ziplock e amasse com um martelo, se necessário) e 1 ½ colher de chá de fermento em pó. A farinha com fermento faça-você-mesmo não vai lhe dar exatamente os mesmos resultados que a farinha real, mas será muito melhor do que usar farinha comum para todos os fins.
Soro de leite coalhado
Não há nada como o sabor cremoso do leitelho, mas se não houver uma caixa na sua geladeira, você pode fazer um substituto decente combinando o leite líquido com um ácido. Embora muitas receitas exijam uma mistura de leite com vinagre ou suco de limão, nossa cozinha de teste diz que meio a meio e suco de limão lhe dará a melhor aproximação do verdadeiro negócio. Misture 14 colheres de sopa. (1 xícara menos 2 colheres de sopa.) Meio a meio e 2 colheres de sopa. suco de limão fresco em uma tigela pequena. Deixe a mistura repousar 10 minutos antes de usar.
Maionese
Seja você um fã do Duke ou do Hellmann, este condimento é um ingrediente essencial em muitos pratos sulistas, desde bolo de chocolate com maionese a queijo com pimentão. Em algumas receitas - especificamente aquelas que não são assadas, como molhos e molhos - você pode substituir por uma quantidade igual de iogurte grego puro com bons resultados. Obviamente, o iogurte é um pouco mais espesso e ácido do que a maionese, então você pode querer ajustar um pouco os temperos. Alguns cozinheiros preferem substituir a maionese por creme de leite, o que também pode funcionar em algumas receitas. Ou você pode experimentar partes iguais de iogurte natural e creme de leite.