Asheville's Fabricação de erva daninha malvada nunca planejei começar com uma nota azeda. Originalmente, seria apenas uma pequena microcervejaria, mas em apenas cinco anos, o negócio explodiu, expandindo-se para um restaurante, três choperias e duas cervejarias. Agora eles estão realmente chamando a atenção com um dos programas de cerveja azeda mais sérios do país.
Ryan Guthy é coproprietário de seus pais, Denise e Rick Guthy, e seus parceiros, os amigos de Ryan, Luke e Walt Dickinson.
Os Guthys começaram na Califórnia, onde eram amigos íntimos da família Dickinson. Rick estava trabalhando para uma empresa que dava suporte e remessa e se mudou para cá para abrir um centro na Costa Leste. Ele escolheu colocá-lo em Asheville porque, diz ele, 'eu queria um lugar bonito para criar meus filhos'.
Brewery BoundCrédito: Robbie CaponetoRELACIONADOS: The South's Best Breweries 2017
Luke e Walt eram cervejeiros caseiros, Ryan formou-se em finanças e Rick conhecia manufatura. Então, eles encontraram uma estação do Golfo dos anos 1920 na Biltmore Avenue, no coração da cena de cerveja de Asheville, em frente ao Barley's Taproom & Pizzeria. Eles se concentraram nas ousadas cervejas da Costa Oeste, especialmente IPAs , e adicionou um restaurante com um menu sazonal. Então Walt Dickinson se interessou por algo que ainda é tenso, até mesmo em artesanato: cervejas azedas.
Com base nas lambics belgas, as cervejas ácidas usam todos os tipos de ingredientes diferentes, de frutas a café, junto com uma fermento selvagem agressivo chamado brettanomyces. Você pode conseguir de tudo, desde estilos de fazenda mais leves (como cidra seca) até cervejas escuras com alto teor de álcool (como porters e stouts com sotaque).
“Isto é cerveja que encontra vinho com coquetéis”, diz Walt. 'Sour conecta os pontos. Nós convertemos o bebedor de vinho que não gosta de cerveja. '
A principal choperia e restaurante da Wicked Weed, junto com uma loja de garrafas e uma cervejaria ao ar livre, concentra-se no que eles chamam de cervejas 'limpas', enquanto sua nova instalação, o Funkatorium, abriga uma choperia e depósito de cerveja azeda.
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O nome, Wicked Weed, não fez mal na contracultura de Asheville. Mas na verdade não tem nada a ver com 'aquela' erva daninha: nos anos 1500, quando o lúpulo usado na Bélgica e na Alemanha começou a se mudar para a Inglaterra, Henrique VIII alegadamente os proclamou como 'erva daninha perniciosa'.
'É uma história verdadeira de cerveja', Rick fica feliz em explicar. 'E é fácil dizer: ‘Nós estamos indo para a erva daninha. & Apos;'