Você perguntou: As gemas são ruins para mim?Crédito: Ilustração de Lauren Margit Jones para TIMEHá muito o que gostar nas gemas. Em comparação com a clara do ovo, a gema contém a maior parte de um ovo é coisa boa , incluindo a maior parte de seu ferro, ácido fólico e vitaminas. As gemas também contêm dois nutrientes - luteína e zeaxantina - que apoiam a saúde dos olhos e do cérebro.
Mas as gemas são uma fonte de colesterol na dieta, e é por isso que omeletes de clara de ovo, biscoitos e outros alimentos sem gema dominaram recentemente os pratos do café da manhã e assadeiras de consumidores preocupados com a saúde. Especialmente em termos de saúde cardíaca, os especialistas alertaram certa vez, o colesterol dietético é uma má notícia.
Mas assim como as pesquisas mais recentes concedeu gordura dietética um perdão e um pedido de desculpas embaraçado, o colesterol alimentar parece ter sido caluniado injustamente pela comunidade de saúde.
“O colesterol dietético não se traduz em altos níveis de colesterol no sangue”, diz o Dr. Luc Djoussé, professor associado e pesquisador de doenças cardíacas na Harvard Medical School e no Brigham and Women's Hospital.
Djoussé conduziu pesquisa em ovos e doenças cardíacas. “Os dados científicos atuais não justificam as preocupações com o consumo de ovo, incluindo a gema de ovo, no que diz respeito à saúde do coração”, diz ele.
As autoridades nacionais de saúde parecem concordar; a Diretrizes dietéticas mais recentes para americanos não coloque um limite no colesterol da dieta.
Mesmo para pessoas cujos genes as colocam em maior risco de problemas cardíacos e de colesterol, comer um ovo todos os dias não é um problema. um novo estudo aparecendo no American Journal of Clinical Nutrition . O autor desse estudo, Dr. Jyrki Virtanen, da University of Eastern Finland, diz que seu estudo é apenas o mais recente a mostrar que focar em um aspecto de um alimento - como o colesterol dos ovos - não é uma maneira confiável de medir esse alimento ; s impacto na saúde.
Outros concordam. “Nosso foco deve ser em padrões alimentares saudáveis, não em alimentos ou nutrientes específicos”, diz o Dr. Robert Eckel, presidente do programa e professor de medicina da Escola de Medicina da Universidade do Colorado. Eckel escreveu recentemente um editorial em ovos e colesterol. Ele diz que nem mesmo menciona os ovos quando fala com seus pacientes sobre seus fatores de risco para doenças cardíacas.
'Os ovos chamam muita atenção porque são muito populares e por um tempo foram meio que difamados', diz ele. 'Mas estou muito mais preocupado com as pessoas comendo mais frutas e vegetais e aderindo a um padrão alimentar saudável, como uma dieta de estilo mediterrâneo ou a dieta DASH . '
Tanto Eckel quanto Virtanen dizem que isso não significa que você deva comer cinco ovos todas as manhãs no café da manhã. Muito de qualquer alimento é imprudente, dizem eles.
Além disso, existem algumas questões persistentes sobre os efeitos do consumo de ovos no coração das pessoas com diabetes. “Há alguns dados de pesquisa de que a ingestão elevada de ovos pode aumentar o risco de doença coronariana entre aqueles com diabetes tipo 2”, diz Virtanen.
Então, quantos ovos você pode comer sem se preocupar com isso? Esses tipos de detalhes são difíceis de decifrar. Mas Virtanen diz que as descobertas de 'um ovo por dia' do seu estudo foram a média de vários dias - o que significa que mesmo se você comer uma omelete de três ovos alguns dias por semana, contanto que você permaneça perto daquele - média diária, você provavelmente não tem nada com que se preocupar.
Esta história apareceu originalmente em Tempo