Purê de batata rústica com parmesãoCrédito: Victor Protasio; Estilo de adereço: Ginny Branch Stelling; Estilismo alimentar: Emily Nabors HallPurê de batata extra? Sortudo. As sobras de purê de batatas frias podem ser reaquecidas de volta ao seu estado anterior quente, cremoso e suave. Mas você não pode simplesmente colocá-los no micro-ondas e torcer pelo melhor. Purê de batata, como outros pratos ricos em amido que são feitos com laticínios (pense: caçarolas cremosas, macarrão com queijo, batatas recheadas), pode desenvolver uma textura seca e pegajosa quando reaquecido por muito tempo ou em uma temperatura muito alta.
Para obter melhores resultados, pule o microondas - o fogo alto tende a sugar a umidade do purê de batata - e reaqueça-o no fogão ou no forno. Seja qual for o método escolhido, você também desejará adicionar um pouco mais de líquido às batatas para evitar que sequem. Você pode usar leite, creme, meio a meio, leitelho ou caldo de frango ou vegetal. Comece com ½ xícara de líquido para 4 xícaras de purê de batata e adicione gradualmente para que você não termine com sopa de batata.
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Adicionar manteiga extra também é uma boa ideia. Uma a duas colheres de sopa devem ser suficientes; corte a manteiga em pequenos pedaços para que derreta rapidamente e distribua pelas batatas.
Se for reaquecê-las no fogão, use fogo médio e mexa as batatas com frequência para evitar que grudem no fundo da panela. Se for reaquecê-las no forno, junte o caldo e a manteiga e espalhe as batatas em uma assadeira. Reaqueça a 350˚F por 20 a 30 minutos ou até que as batatas atinjam 165˚F.
Outra coisa boa sobre as sobras de purê de batatas é que você pode usá-las como uma tela em branco e adicionar outros ingredientes. Junte um pouco de creme de leite, alho ralado e cebolinha ou adicione uma quantidade generosa de parmesão ralado e pimenta-do-reino rachada. Com tantos maneiras diferentes de temperá-los , você nunca ficará entediado.