Isso já aconteceu com você: você tem planos de fazer pimenta ou lasanha em um ou dois dias, então coloca meio quilo de carne moída congelada na geladeira para descongelar. Então seus planos mudam e você se pergunta o que fazer com a carne agora descongelada. A carne ainda está rosa ou ficando um pouco cinza ? Ainda está fresco, pode recongelar ou deve ir em frente e prepará-lo? Prestar atenção à segurança alimentar é crucial ao manusear carnes moídas. As bactérias se acumulam nas superfícies expostas das carnes, e a carne moída ocupa quase toda a área da superfície. Ainda mais importante, qualquer bactéria que possa estar presente no corte original é distribuída pela carne assim que ela é moída. Isso pode dar às bactérias potencialmente prejudiciais uma vantagem substancial, mas não significa que você não pode descongelar e recongelar a carne.
Como recongelar carne moída descongelada
De acordo com Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA , se você descongelar sua carne moída na geladeira e ela só estiver lá por um tempo curto (três dias ou menos), é perfeitamente normal congelá-lo novamente. No entanto, quando você congela, descongela, recongela e descongela novamente, a carne perde umidade em cada etapa e você pode perceber que a textura muda. Reserve esta carne para sopas e caçarolas à noite, onde a textura não é tão importante quanto em outros pratos, como um hambúrguer grelhado.
Como congelar carne moída cozida
Se você tiver sobras de carne moída cozida (pense: hambúrgueres grelhados demais ou você dourou e temperou aquela libra de carne descongelada), pode congelá-la com segurança, desde que a carne esteja completamente cozida - não é permitido rosa no meio. Assim como quando você recongela a carne crua, a carne moída congelada e cozida pode ter uma consistência diferente quando descongelada, então use-a em sopas e ensopados. Depois de cozinhar a carne, retire o excesso de gordura, deixe a carne esfriar completamente e guarde em recipientes próprios para freezer por até quatro meses.
Três maneiras seguras de descongelar carne moída
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos reconhece três métodos seguros de descongelamento de alimentos congelados. A melhor maneira de descongelar com segurança a carne moída é na geladeira. É essencial manter a carne (qualquer carne, não apenas carne moída) fria durante o descongelamento para evitar o crescimento de bactérias. Cozinhe ou recongele a carne moída dentro de 1 a 3 dias. Se você está com pressa, pode descongelar no micro-ondas ou em água fria. Ao usar o microondas, cozinhe a carne moída imediatamente, pois algumas áreas podem começar a cozinhar durante o descongelamento. Para descongelar carnes congeladas em água fria, coloque a carne em um saco plástico impermeável e submerja, trocando a água a cada 30 minutos. Cozinhe imediatamente. Nunca recongele carne moída crua descongelada em água fria ou no forno de micro-ondas, a menos que você cozinhe primeiro.
Quando recongelar hambúrguer não é seguro
Lembre-se: Congele novamente um hambúrguer apenas se você o tiver descongelado na geladeira e guardado na geladeira. Nunca o congele novamente se você o deixou em temperatura ambiente para descongelar (o que você nunca deve fazer de qualquer maneira). Mesmo que você descongele a carne em água fria ou no microondas, não é aconselhável congelá-la novamente; ambos os métodos permitem que as bactérias cresçam em áreas da carne que aqueceram acima da temperatura da geladeira.