Café frescoCrédito: hsyncoban / Getty ImagesAssim que a temperatura sobe acima de 21 graus, eu oficialmente troco meu café quente por gelado. Café gelado é uma bebida refrescante perfeita para dias quentes de verão - mas se você for como eu, você não está acostumado a fazer seu próprio café gelado em casa. Eu vou admitir: eu corro em Dunkin & apos ;. Mas tempos incertos como este exigem novos hábitos e, com muito tempo disponível, decidi atualize minha rotina de café matinal , cortando viagens para a cafeteria em favor de cervejas caseiras.
O processo de fazer café gelado pode ser tão simples quanto preparar sua xícara de café bem quente normal e despejá-la sobre o gelo - esse método, entretanto, pode não fornecer os melhores resultados. O café quente tende a derreter os cubos de gelo, deixando você com uma xícara de café morno aguado. Felizmente, existe outra técnica que é conhecida por produzir um copo de qualidade. Se você está procurando uma bebida gelada com a qualidade de um café de verdade, considere uma bebida gelada.
O que é café Cold Brew?
Você provavelmente já viu o termo bebida fria em lousas de cafeterias ou cardápios de restaurantes (e provavelmente presumiu que era uma maneira elegante de dizer café gelado), mas as duas variedades são, na verdade, bastante distintas.
A fermentação fria se refere à técnica de moer e mergulhar os grãos de café em água em temperatura ambiente por um período mais longo, normalmente de 10 a 15 horas. Em sua xícara de café padrão, os grãos só entram em contato com a água por cerca de 5 minutos. Isso significa que o sabor do café coado a frio é muito mais concentrado do que o sabor normal. O café fresco pode ser mergulhado em água em temperatura ambiente, mas o produto final pode ser servido quente ou frio (embora seja mais comumente servido com leite com gelo).
Por que o café frio cresceu em popularidade? O café frio não usa água quente, então não se decompõe e extrai muitos dos compostos que são responsáveis pela acidez e amargor, escreve Java Press . A bebida gelada é conhecida por sua textura macia e baixa acidez - e o fato de que contém um ponche de cafeína também não faz mal.
Como fazer café frio
Embora o café fresco possa soar como algo que você só poderia conseguir em uma cafeteria chique, na verdade é muito fácil de fazer em casa. Só é preciso tempo, que temos em abundância hoje em dia.
A técnica da bebida fria é bastante semelhante à da imprensa francesa: ambos se inspiram na técnica de fazer o chá, mergulhando os grãos de café em água para extrair seus sabores. Mas há duas diferenças notáveis entre esses métodos: uma prensa francesa usa água quente, enquanto uma bebida fria usa água em temperatura ambiente, e os grãos fermentados a frio ficam de molho por um longo período de tempo, enquanto o café francês prensado está pronto em questão de tempo de minutos.
Para fazer café frio, você deve começar com o concentrado de café frio. Você pode comprar concentrado pré-fabricado online (como feito em Austin Chameleon Cold-Brew ) ou em sua cafeteria local, ou você pode fazer o seu próprio. Se você escolher seguir o último caminho, veja como fazê-lo:
- Escolha seu feijão. Você pode usar qualquer grão de café que desejar para fazer café frio - depende inteiramente de como você gosta do café. Uma vez que este método extrai mais sabor dos grãos, você vai querer usar grãos de alta qualidade com um perfil de sabor dinâmico. Os assados médios a escuros tendem a resistir bem à técnica de imersão da cerveja fria, resultando em um produto mais saboroso do que os assados leves.
- Moa seus grãos. Semelhante ao café francês, o café frio exige uma moagem grossa. Isso garante que as partículas do grão de café não se dissolvam essencialmente na água, resultando em uma textura arenosa. Você sempre desejará usar grãos de café recém-moídos para obter o máximo de sabor.
- Configure seu equipamento. Aquela imprensa francesa que está parada atrás do seu gabinete há anos? É hora de usar. Preparar seu café frio em uma prensa francesa torna o processo mais fácil, pois vem com um êmbolo embutido para filtrar o café assim que terminar a infusão. Se você não tiver uma prensa francesa, use uma xícara grande ou frasco de vidro, coando o café com um filtro de café ou uma peneira.
- Meça suas proporções. O café em gotejamento regular usa uma proporção de 1:14 de pó para água; uma vez que a fermentação fria resulta em uma bebida duplamente concentrada, você vai querer usar uma proporção de 1: 7. Portanto, se você estiver usando 100 gramas de grãos de café moídos, adicione 700 gramas de água. (Depois que seus grãos estiverem macerados, você pode adicionar mais água para diluir o concentrado e torná-lo mais adequado para beber.)
- Despeje a água sobre a borra de café. Despeje a água lentamente, garantindo que cada feijão esteja uniformemente saturado. Deixe descansar por 5 minutos e depois misture.
- Deixe de molho por 10-15 horas. Você pode deixá-lo fermentar em sua bancada ou na geladeira.
- Tensão. Pressione o êmbolo da prensa francesa ou passe a sua bebida fria por um filtro de café ou uma peneira para separar o pó do café. Despeje o concentrado de fermentação frio pronto em uma jarra ou vidro e guarde na geladeira por até 2 semanas.
Uma vez que o café fresco é mais forte do que o café em gotejamento regular (uma xícara pode conter o dobro da cafeína que o café regular), você não precisa tanto dela para obter o mesmo efeito. Você vai querer combinar o seu concentrado de fermentação frio com uma parte igual de água ou leite para diluí-lo ligeiramente. Despeje sobre o gelo e divirta-se!
Depois de dominar a técnica básica, há muitas maneiras de aprimorar sua xícara de cerveja gelada. Use-o em um coquetel ou um grande lote de ponche de café . Experimente fazer um xarope simples com infusão de sabor para dar um pouco de doçura ao seu café. Se você quiser uma bebida tipo batido, combine o café frio com leite, gelo e uma pitada de açúcar no liquidificador. Ou você pode seguir uma sugestão da Itália e despejar concentrado de cerveja gelada sobre o sorvete para fazer um affogato.