Dá um pouco de trabalho comer pernas de caranguejo. É um dos poucos alimentos que exigem ferramentas como marretas, biscoitos e palhetas por parte da lanchonete. No entanto, eles valem bem o trabalho. Seja um caranguejo-rei, caranguejo-das-neves, caranguejo-pedra, ou caranguejo azul , a carne suculenta é uma iguaria.
Se você comprou pernas de caranguejo congeladas na loja, é provável que elas tenham sido pré-cozidas, então você só precisará reaquecê-las em casa. É aqui que um pouco de know-how é importante, já que as pernas de caranguejo cozidas demais podem ser duras e emborrachadas. Perguntamos a Jennifer Earnest e Jamey Evnoiuk, a equipe de marido e mulher por trás Aulas de culinária virtual de Jen e Jamey em Jacksonville, Flórida, para as melhores dicas.
Comece descongelando pernas de caranguejo congeladas
Se você comprou pernas de caranguejo congeladas, Earnest e Evnoiuk recomendam descongelá-las primeiro durante a noite na geladeira. Eles explicam: 'Se você reaquecer pernas de caranguejo congeladas, elas perderão um pouco da umidade e podem secar'.
Reaqueça as pernas de caranguejo assando
De acordo com Earnest e Evnoiuk, o tamanho importa quando se trata de escolher o prato certo para reaquecer as pernas de caranguejo. Eles continuam: 'Se for assar, certifique-se de ter área de superfície suficiente na assadeira para acomodar as pernas de caranguejo para que aqueçam por igual. Não exagere. Adicione uma polegada de água ou cerveja no fundo, cubra com papel alumínio e faça furos, para que cozinhe. Asse a 350 graus por 5-8 minutos, dependendo do tamanho das pernas do caranguejo. '
Reaqueça as pernas de caranguejo fervendo
Earnest e Evnoiuk dizem: 'Se você quiser fervê-los, certifique-se de ter uma panela grande o suficiente para que possa submergir totalmente as pernas de caranguejo. Se você estiver cozinhando para um grande grupo de pessoas, ferver é provavelmente a maneira mais fácil de acomodar um grande volume. ' O tempo de fervura depende do tamanho das pernas do caranguejo. Seu objetivo deve ser fervê-los apenas o tempo necessário para aquecê-los até o fim.
Reaqueça as pernas de caranguejo no vapor
Você também pode reaquecer as pernas de caranguejo, colocando-as no vapor em uma pequena quantidade de líquido. Earnest e Evnoiuk dizem que este é o método preferido, pois permite a transferência de calor mais uniforme. Mais uma vez, a quantidade de tempo que as pernas de caranguejo precisam para cozinhar depende do seu tamanho e de quanto tempo leva para aquecê-las até o centro.
Reaqueça pernas de caranguejo no micro-ondas
Embora seja tecnicamente possível reaquecer pernas de caranguejo no micro-ondas, Earnest e Evnoiuk não o recomendam, pois é fácil cozinhá-las assim.
Mais dicas para reaquecer pernas de caranguejo
- Considere adicionar cerveja à água quando for cozinhar no vapor ou colocá-la para ferver para dar um sabor extra.
- Não adicione sal à água porque a maioria das pernas de caranguejo congeladas já foi fervida no barco, então o sódio já foi adicionado.
- Seja paciente. Ao juntar umferver frutos do mar,adicione sempre o caranguejo no final.
- Lembre-se de que, se você cozinhou demais suas pernas de caranguejo, a manteiga é sua melhor amiga. Isso vai adicionar umidade e sabor de volta à carne.